怎么炸萝卜丸好吃？
我爹是我见过的最聪明的厨师，他做的豆腐丸子最好吃。 先把一块豆腐打成细泥，加入切好的姜末和葱花、两个鸡蛋调匀，然后抓两把面粉调糊，让糊能够挂在刀背上滴落就可以。下锅油温140度左右，一个丸子一个丸子的挤进去炸，小火慢慢炸熟，这个步骤最重要是掌握火候，太嫩了不容易成熟，老了就硬了不好吃。
第二步是把炸熟的豆腐丸子取出泡在凉水中，这个步骤的目的有两个，一是防止油炸时的油烟呛到人（小时候家里没有抽油烟的设备）；二是能让炸过的豆腐吸足水分变得松软，这是关键一步！ 第三步就是最重要的一步——调味。找一个干净无油的碗，放入盐、生抽、鸡精、胡椒粉搅拌均匀成味儿，把泡在水里的豆腐丸捞出来滤干水，放入味碟里拌均匀就可以了。
除了豆腐丸子，我爹还做过豆腐卷、豆腐泡子等豆腐系列菜式。现在回忆起来真是美味至极。 后来学了厨艺之后我才明白，我爹用的方法是老豆腐直接油炸的方法，这样出来的菜品是外酥里嫩的口感。现代的厨师多数会用内脂豆腐或者石膏豆腐加工成豆腐脑的形状再油炸而成，这种制作方法出来的豆腐外脆里嫩，夹起一块可以在嘴里碎成渣，和当年我爹做的豆腐的味道很不一样呢……不知道有没有人用老方法做过，希望有高手能指教！哈哈~