生鸡蛋怎么淹好吃?
1,选择新鲜饱满,无裂纹的鸡蛋。清洗干净后晾干待用。
2,准备好香料和调味品。八角,三奈,桂皮,香叶,干辣椒用清水煮一下,去除苦涩味待用。生姜切片,大葱切段。
3,把凉干水分的鸡蛋,逐个泡入浓度约20%的食盐水中,浸泡24小时后,捞出沥干。 这是关键的一步,一定要用盐水浸泡,并且是浓度为20%的盐水(即一斤水配两斤盐)。这样处理后的鸡蛋会咸度适中,容易入味。如果不用盐水浸,直接用酱油等调味料腌,会很难吃且不易入味。(注意:不要用高度白酒消毒哦!那样会让蛋变质加速,不能食用的。)
4,把香料和所有调味品放入锅内,倒入适量清水,以没过鸡蛋为宜,小火熬半小时左右关火让调味品的味道进入鸡蛋内。(注意:火不能太大,否则会把鸡蛋烧熟的。)
5,把煮熟晾干的鸡蛋逐个均匀涂抹上自制辣椒油(具体做法见我其它关于辣椒油的做法),然后把切好的姜、葱沫放入碗中,再打入两个鸡蛋,放少许盐和鸡精调匀成蛋液,把拌好的蛋液浇入每一个鸡蛋中,使鸡蛋每一个表面都均匀裹上蛋液。(注意:这里用的是熟芝麻而不是生芝麻,否则会影响鸡蛋的口感。)
6,把装有鸡蛋的碗盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚(或几天),随吃随取非常方便。 这样腌制出来的鸡蛋咸淡适宜,味道鲜美,清香扑鼻,让人食欲大增。