腐竹怎么办好吃？
1.凉拌腐竹的做法 （1）将买回来的干腐竹用冷水浸泡，大概半个小时左右，直到腐竹变软为止； （2）准备一个干净的盘子，将泡软的腐竹沥干水分后放到盘子里备用； （3）在煮锅里倒入适量的水，盖上盖子煮开后关火焖一会儿； （4）把切好的蒜泥和小米椒放进去，再加入少许的生抽、香醋、白糖调匀成蘸料，浇到腐竹上面就可以了。
2.油炸腐竹的做法 （1）将干腐竹放进盆里，加入足量温水，浸泡至少6个小时以上，中间换两次水。 如果有硬结，可以用手捏碎。 （2）锅中烧油，油温5成热的时候，放入泡好的腐竹炸至表面金黄酥脆，立即捞出来控干油分。如果喜欢吃脆的，可以多炸一会。 （3）炒锅中不用放油，烧热后，把炸好的腐竹放进去，不断翻炒出香味。 （4）最后调入适量生抽、老抽、食盐调味即可。
3.虾米腐竹汤的做法 （1）把泡发好的腐竹挤干水分，切成段状；生姜去皮切丝；香葱洗净切葱花。 做这个汤，我用的是现成的虾米。如果没用虾米，可以把基围虾去掉头尾和壳，用清水冲洗干净，直接用生姜丝来腌制入味。 （2）热锅冷油，放入姜葱爆香，然后放虾仁进去快速翻拌均匀，烹入料酒去腥增香。
（3）往锅内注入足够的清水，放入腐竹段和虾米，大火煮开后转小火慢炖20分钟左右， 最后调入适量盐巴和食用油，撒上一把小葱花就可以出锅了。