牛肉怎么选好吃？
首先，我们要知道，不同部位的牛肉，口感是不一样的。 比如牛脊背上的腱子肉，这部分的肌肉活动频率高，所以肉质鲜嫩、富有弹性； 而牛肚子上的肥肉和筋则比较多，做熟之后吃起来肥而不腻、有嚼劲。
如果是吃烤串的话，小牛肉的嫩肉部分（如里脊）适合用来烤制，大块的腱子肉反而很难烤得细腻多汁。 如果是要做成火锅涮菜，那更好办，先切掉肥肉和筋，再刷上酱腌一下，随便你怎么炒都是香喷喷的。 至于选牛肉的时候要不要挑选带筋的、带肥肉或者是有筋皮的，就要看你自己的喜好喽~不过要注意，有筋的部位和带肥肉的部位，往往汁水都比较多，一定要多腌制，多涮烫，才能让味道充分融入其中。
其次，还要看牛肉的颜色。 一般来说，正常的牛肉应该为鲜红色或者是深红色。如果颜色过于深红或者亮红，有可能是加了色素或盐浸泡过的，建议不要购买。 如果买了那种看起来很干的牛肉，也不要气馁，因为有些店家会用泡碱水或者小苏打来发胀。你只要把牛肉放在清水里浸泡2～3个小时，再反复清洗，就万事大吉了。
要看牛肉的厚度。 一般来说，薄厚均匀的牛肉熟得快，厚实的牛肉则需要更长的时间。 所以如果你着急赶时间，可以挑选比较薄的牛肉，这样更容易煮熟。 当然，太薄的牛肉可能吃起来会干巴巴的，没有嚼劲，最好选择厚度适中的。
最后，要仔细观察有无异味。 正常的牛肉应该是干净无异味儿的，如果有腥味儿、臭味，说明质量已经不好。 还有一种辨别方式很简单，但是只适用于买新鲜牛肉——你可以在购买时让商贩帮你削一点儿肉出来（最好是肥瘦相间的部分），然后用火烧。如果烧出来的烟是白色的，就说明是新鲜的牛肉；如果冒出的烟是绿色的，就不要买啦！ 因为绿色烟气证明含有硫化物，这是腐败硫离子引起的，这种性质虽然不影响食用，但却会影响口感。