豆腐脑用什么调料好吃？
作为一个豆腐脑爱好者，答这道题目简直太合适了！ 先声明，我吃过的豆腐脑上限是老北京豆腐脑，也就是带卤汁的。因为在北京待过几年，对北京的豆腐脑有着不可磨灭的记忆。所以下面的答案以老北京豆腐脑为基准进行讨论。 如果题主指的是这个水平的话，那好办。你缺的不是调料，而是一个合适的卤汁。
下面开始答题。 卤汁用料很简单。黄豆、花椒、八角、香叶用豆浆机制作成豆浆。（这里我用的是豆浆机而不是磨浆机，是因为我想把豆子打得更细一些） 然后把豆浆煮熟，放凉后滤掉渣子，装入容器内。如果喜欢吃甜的，可以加入一点白糖搅匀，使汤汁变甜。 如果想吃咸的，这时候就可以下手了。在豆浆中依次加入酱油、香菜末、韭菜末、葱花和熟油（就是把烧熟的油浇到葱丝或者蒜片上面激出香味儿用的），搅匀后即可食用。
以上步骤只是做出了卤汁，但这样吃的确没味儿。所以我们还需要调一碗料汁，这碗料汁应该包含香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、花生酱、味精和葱花。 用筷子蘸着试味，味道够了就OK了。 现在我们把这碗料汁倒入盛放着卤汁的容器里搅拌均匀，使卤汁染上颜色并增加香味。最后就可以舀起一勺子放入碗内，再加些香菜末和韭菜末做点缀，一碗色香味俱全的老北京豆腐脑就做好了。 我一直觉得，最迷人的吃法，其实就是最简单的方法，因为简单，所以美味。