干丝怎么做好吃？
干丝是扬州传统名食，主要用料为豆腐皮。 制作时先将豆腐皮切成方块，再将方块一层层撕薄成干片，入沸水锅稍烫取出，叠叠层层地码放在洁净的竹箅上，用纱布盖上，上压重物，压去其中的水分后，切成细丝放入盘内。食用时配上香油、酱油等调味品，入口清脆爽口、清香宜人；若是与鸡汁、虾籽等一起烹制，则味道鲜美无比。 其品种主要有两种：一种是素炒干丝；另一种是把鸡肉、火腿、冬笋切成细丝，同虾籽一起加料酒、高汤烧沸调味，再浇在干丝上而成什锦炒干丝。以干丝为主料制作的干丝烧鹅也颇受欢迎。 “双沙细干丝”是一道经典素菜：把干丝切得极细，放入开水中煮一煮，然后捞出沥干待用；将虾仁和猪肉分别剁碎，加入盐、淀粉拌匀成为馅料，然后填入干丝中并略加压紧，做成窝头状；锅内放油烧至五成热，下入“窝头”炸至呈金黄色，捞起沥油；另起锅放清水烧开，加盐、味精少许调好口味，再放入炸好的“窝头”稍煮片刻，最后淋上香油即可装盘上桌了。 干丝质地鲜嫩，鲜香可口。
【配料】
干豆腐1张（约500克），精盐7.5克，香醋40克，辣椒油30克，香油20克。
【制作过程】
①干豆腐切成细丝泡在水中洗去豆腥味，挤干水分待用。将精盐、香醋、辣椒油、香油一同放在碗中搅匀。②锅中倒入清水，上火煮沸，投入干丝氽一下，捞出晾凉盛入盘中，浇上调配料即成。 小贴士
这道菜清爽利口，夏天食用，可以增进食欲，使人胃口大开。