西安回民街，我吃过一家胡辣汤、水煎包和擀面皮特别好吃的！ 老板是回族人，特别热情，他那的胡辣汤里好像放了一些香料，香气特别浓郁醇厚，喝起来微微辣，很过瘾。
他家水煎包好小啊，一个很小，但是很好吃，脆脆的皮，包裹住满满的馅儿，一口咬下去，唇齿留香~
还有他们家擀面皮也超好吃滴，特别筋道！口感比凉皮要稍微粗糙一些，但非常有劲道的口感，配上黄瓜丝和豆芽，再来勺酸辣爽口的辣椒油，味道美极了~~
对了，他家还可以免费加肉（肉是卤过的），来一碗热气腾腾的面皮，拌上满满的酱肉，大口咀嚼，香味弥漫在整个口腔，简直不能太棒～
冉瑞麟优质答主面皮是一道特色小吃，在陕西、山东、河南、北京等地不同地域有不同的做法和叫法。今天说的这道面皮是陕西方言里的叫法，是陕西地区的一种传统小吃，类似宝鸡的Biangbiang面，是一种面制品，和我们常吃的凉皮不一样。“烧”面皮也是最常见的吃法。
【凉皮制作】
第一步：和面
在盆里放入两斤面粉（最好是普通面粉），倒入适量的水，用筷子搅成面穗状，然后下手揉成稍微硬一点的面团。面团揉好以后放入盆中，用凉水多浸泡一会。（面和的稍微硬一点，这样蒸出来的面皮才有嚼头，也可以防止面皮揭不下来。）面团浸泡好以后捞出，多兑些水，然后用双手反复搓洗面团。（洗面汤先倒入一点，加入凉水再洗，重复5到6次，直到洗出的水变得很清，只剩下一团面筋。）
第二步：沉淀
把洗好的面团水多次重复沉淀，直到上层的清水和下面的面水完全分层，把上面的清水倒出，然后用纱布过滤面水。（面水沉淀最少要12个小时左右，建议头天晚上洗好，第二天再做。）
第三步：制作面皮
把沉淀好的面浆再次搅匀，然后准备一个平底的不锈钢盘子，里面刷一层薄油。舀一勺面浆倒在盘子上，用勺子背面把面浆均匀摊开，然后放入锅中用旺火蒸。蒸3分钟左右就可以了。（面皮蒸的时候记得盖上锅盖，防止水汽滴落。）
蒸好了，从锅里拿出，稍微凉一会，然后趁热揭下来，放到案板上撒一层熟米粉或者熟玉米粉，然后切成长条。（也可以直接把面皮从盘子上卷下来，这样可以少撒点熟米粉，做出来更筋道。）
剩下的面水继续按照以上的方法，做出所有的面皮，切好放在盆中，加上做好的面筋，浇上烧好的料，撒上花生碎、芝麻和香菜就做好了。再搭配一碗豆腐脑，真是太爽了。怎么样，简单吧！喜欢的朋友可以自己试着做一做。
