鲈鱼清蒸怎么好吃吗？
我们要搞清楚什么是“好吃的”。 这个问题的答案其实很主观，因为决定一条鱼好不好吃的因素很多—— 水质温度光照，当然还有品种，但这些条件最终都会集中到一点上影响鱼的食用价值：味道。 所以我们判断一个鲤鱼、草鱼、鲟鱼的味道好不好，标准基本一样。（此处为广义的食味，包括鲜美、甘甜等味觉体验） 但鲈鱼就不同了。
我吃过最鲜的鲈鱼，是海南清澜港刚刚捕捞上来的海鲈鱼，价格也不贵，一条两三斤重的鱼，买好鱼肉才20元/斤。但除了滋味鲜美外，这些鱼没有什么特别的：身体扁扁的，头挺大，无鳞或者几乎没有鳞，味道和长江里生长的鲈鱼差不多。
后来我学会了做粤菜，认识更多做法各异的鱼，也吃了很多种风味独特的鱼类菜肴，我发现原来鲈鱼是可以做得很好吃的——只要掌握正确的做法。 先说说正确做法是什么。 其实很简单，就是“清蒸焖烧”。
“蒸”的目的是保留水分，保持鱼体完整；“焖”指的是最后出锅的烹饪方式，保证鱼肉成熟、入味。 有朋友会问，为什么不“油炸”“煎炒”？ 这是因为油炸后，鱼肉会干瘪、老化，变得很难吃且营养损失较大。而煎炒的做法容易导致鱼肉熟得不够透彻，有腥味且有生粉感。
具体做法是这样的： 新鲜鲈鱼一条，去鳞去鳃后清洗干净，从尾部开始向头部剖开成相连的两半，用刀紧贴着鱼骨把鱼肉剔下来，用流水冲洗干净血水。（注意不要弄破鱼腹，否则蒸的时候会漏汤汁） 用胡椒粉、生抽、老姜丝腌制15分钟以上。 大火烧热炒锅，倒入植物油，油温加热至180℃左右时，将两片鱼肉蘸匀淀粉，放入锅中炸3分钟左右呈金黄色，捞起沥油备用。
取一个小碗，放入蒸鱼豉油、老抽、白糖调匀待用。 锅里留底油，烧至五成热时将葱姜蒜末爆香，随后下入八角桂皮香叶炒香，烹入小半瓶啤酒，加少量盐调味，把炸好的鱼肉放进去，小火焖十分钟转大火收汁，最后撒上葱花即可起锅。 如果觉得做起来麻烦，可以直接购买现成的酱料。
这个菜的关键在于调料的选择。要用味道淡一些的，不要用郫县豆瓣酱、剁辣椒或是火锅料等有强烈刺激气息的香料。
做好的鲈鱼颜色呈现明亮的琥珀色，香气扑鼻，鲜嫩咸香，微微带甜，你别说，还真的有海鲜味儿呢！ 除了这道菜以外，你还可以尝试一下李锦记的荔蓉鲈鱼球。这是我在超市随手购买的成品菜，没想到非常好吃——鱼肉用豆腐泥与荔枝果肉混合打成馅儿，外面裹一层糯米，蒸熟后软糯清香，回味香甜。