西红柿打卤面怎么做好吃？
说起这个打卤，可是有说法的。那必须用的是鸡蛋和西红柿，但很少人用西红柿来做打卤，原因也很简单，炒出来的颜色不好看（酱红色），所以都用黄瓜、茄子或者豆腐来搭配。 其实呀，我们用的西红柿不是用来炒菜的那种，是用来做汤的，比如番茄鸡蛋汤就是常用做法之一。而打卤面用的西红柿，则是用油来炒，这样才可以把番茄里面的汁水完全炒华出来，颜色也会变得红亮亮的，特别好看。 所以接下来我分享这道菜的做法，注意看我步骤里提到的“炒”这个词。 【食材准备】
面粉300g（我用的普通面团的方法来揉面的，如果直接买来的高筋粉就不用加水了）
鸡蛋2个
青椒1个
葱花适量
生抽老抽盐味精各适量
植物油500ml（实耗100ml）
水淀粉少许（用来勾芡）
番茄酱2勺（可选）
第一步：和面 把面粉揉成面团之后，盖上盖子醒面40分钟。
第二步：熬汤底 锅里放油，烧热后放1勺豆瓣酱，小火煸出香味儿。然后加入切成块的西红柿，不停翻炒，直到西红柿汤汁彻底熬出来。
如果这个时候感觉味道淡，可以用适量生抽和老抽调色调味。 等到汤汁比较浓稠的时候，加入适量热水煮开，然后关火让鸡汤冷却。
第三步：制作卤子 趁煲鸡汤的时候，我们可以做个卤子，把鸡蛋打到碗里搅散，加一勺温水和少许食盐调 味，上锅蒸熟。然后把蒸熟的鸡蛋放凉后用手划开，铺到碗底。 上一步骤做好的浓汤过滤掉蔬菜块，倒入装有鸡蛋的碗中，覆盖在鸡蛋表面，上笼屉蒸20分钟左右，让鸡蛋和汤汁充分融合。 如果这时候觉得口味淡，可以再适量加点生抽和盐。喜欢酸甜口感的可以加入两勺番茄酱。 最后把蒸好的蛋羹取出，洒上葱花，就可以出锅了。
【小贴士】
我用的这种鸡蛋是专门用于做蒸菜的鸡蛋，如果你用的是普通鸡蛋，可以把蛋液打散，加入适量的清水和食盐调和一下，这样蒸出的蛋羹口感更好。