凉拌牛肉怎么凉拌好吃？
要选用新鲜的黄牛肉，在冷水锅里加入一块姜和两勺料酒，下入整块黄牛肉，大火烧沸以后打去浮沫，再转小火慢慢炖熟（千万不要用高压锅！） 把炖熟的牛肉捞起来放凉，再顺手撕成细条备用。 调拌调料汁是很有讲究的。生抽、老抽、豆瓣酱都要放得适量，多了颜色就黑了，少了色泽就不够红润诱人。
花生酱是这道菜灵魂般的存在。先把花生酱加少许温开水化开，然后再和所有调料混合在一起调成酱汁。 拌饭神器——老干妈辣椒酱也是必不可少的。
最后就是最花时间的工序——剁椒。买来的鲜红辣椒洗干净去掉蒂部，切成段状然后剁碎，越烂越好，再用纱布过滤出红油。 刀工不好的话可以借助厨师工具 将切好的葱蒜放入油锅中爆香，再把刚才调好的酱汁倒进去煮滚，最后淋上麻油提香，这味儿绝了！ 把剁椒铺在碗底，再把已经晾了的牛肉丝铺在上面，然后把刚才熬好的酱料浇上去，放一点儿香菜点缀一下，这道凉拌牛肉就做好了！