神豆腐好吃吗？
“神豆腐”，听这名字就有点玄乎，是不是神仙吃的豆腐呢？ 其实不然，“神豆腐”是山西地区特有的小吃，用黄豆制成的豆腐蒸、炸、卤后食用。 据说，制作神豆腐的工艺是从明朝末年传入太原的。当时，山西人吃了这种小食品后，觉得味道好极了，还不易腐败变质，便于携带，很是喜爱，因此流传至今。
我第一次吃到神豆腐是在太原一家很小的饭店里，和几个同事一起吃饭，看到菜单上有这道菜，于是点了一盘，记得价格是不贵，大概是20元/斤吧。
过了很久，我又来到太原，故地重游，想起那道菜，特地再去吃一次。没想到，这次的餐厅比上次还要简陋，服务员一脸不高兴的样子，问我：“还要神豆腐？我们这里已经不做了！” 我大吃一惊，问为什么，她淡淡地说：“领导说不做就不做，哪有那么多为什么！” 看来，这是要绝后的菜啊！ 于是，我便有了这篇文章。
那么，神豆腐到底是什么样子呢？ 我在一本美食书上找到了答案（图） 这真是让我大跌眼镜，原来，这所谓的神豆腐就是用豆腐皮包着碎粉条，下油锅炸而成的！ 再来看看做法 第一步，煮粉丝。
第二步，把泡软的豆角（或扁豆）用油煸熟。 第三步，加入酱油、醋、盐等调成拌饭的汤汁。 第四步，把切块的豆腐裹上蛋液后再沾上调好的汤汁，放到热油锅里炸至金黄酥脆，就可以吃了。 是不是很简单呀？难怪以前在饭店里，大厨做得轻松自在，我还以为有多高的技术含量呢。
后来，我想了一下，如果我要在家里自己做这道菜的话，需要准备一些原料：干豆皮、肉馅、鸡蛋、豆角（或扁豆）、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、食盐、味精等。 准备工作做好之后，我们就可以开始动手了。 首先，我们把豆皮用冷水浸泡至软，再切成丝。 然后把切好的豆皮丝放入开水锅中焯一下，这样能够去除豆腥味儿。 接着，我们用温水浸泡半个小时左右，让粉条充分变软。 下面，最关键的一步来了。我们要把肉馅放进碗里，加入鸡蛋、葱花、姜末、胡椒粉、食盐等朝一个方向搅打上劲，最后淋入植物油防止粘锅。 调好馅儿以后，我们用勺背轻轻压平，再用刀剁成小块，这样做出来的面团才好看。
接下来，就是油炸神豆腐了。我们先在平底锅多倒一点植物油，油热后把面块放入锅中，小火慢煎至两面金黄色即可。 最后一步，就是我们最熟悉的调味过程了。我们可以把炒熟的豆角（或扁豆）用剪刀剪成段，然后放入葱花、蒜末、干辣椒爆香，再加入生抽、老抽、食盐调味，最后倒入煎好的神豆腐，淋入香油，搅拌均匀就可以吃了。
我吃着口感是外焦里嫩，香酥可口，配上滑溜溜的粉丝和脆生生地豆皮，再喝两口清香的绿豆汤，嗯，美滋滋。