什么酸菜包饺子好吃？
得有好料才行——我们东北特有的优质大白菜做咸菜是绝品；南方朋友如果买不到，用普通的青菜也可以，但一定要选择青菜刚刚收割回来的那种，越新鲜越好。 酸菜馅饺子好不好吃，关键就在于处理酸菜。
1、把白菜洗净后切碎剁成末（不要切得太碎），用少许食用油腌渍一下，这样就能保持白菜的水分，和好的馅料不会稀软不成形。
2、烧一锅开水，把切好的酸菜放进去焯一遍水，捞出来挤干水分备用。
3、如果有猪肥肉的话，这个时候可以一起炒了。热锅凉油，放点葱花和姜末爆香锅，然后倒进肥猪肉慢慢煸炒至透明出油，再倒入酸菜继续翻炒，加入花椒粉、盐等调料，出锅前撒上适量白醋拌匀即可。 没有猪肥肉也没关系，可以不放。只是这样处理的酸菜会有些清淡，你可以根据自己的口味适当增加一些调料的分量。
好了，现在可以开始包饺子了。 包饺子的工序就不用详细叙述了吧？这里主要说说酸菜馅里要不要加水的问题。 一般来说，调好的酸菜馅是不需要加水的。因为里面已经有了白菜汁和植物油，如果你觉得太干不好拌就适量少倒一点白酒或者香油进去。 如果是比较老面的酸菜（闻起来有比较浓重的酸味），为了让其口感鲜嫩，可以在调好以后少量多次地加入清水打散，但水量不能太多。