鸡蛋糕怎么蒸最好吃？
小时候，家里穷，只有过年的时候才能吃一次鸡蛋糕，印象中味道是甜甜的，香香的，软糯的口感混合着焦糖的香气在唇齿之间荡漾。 后来长大了，去外地求学、工作，离乡背井，每年的春节才能回家一趟。每次回去总是要买上2斤鸡蛋糕，虽然口味已经和小时候不一样了，但是那淡淡的焦糖香气依然是我记忆中故乡的味道啊！ 所以，一直很想自己做给全家人吃。于是在某次周末午后，泡一杯清茶，准备好食材，根据网上的步骤做起来了。。。 材料很简单：鸡蛋4个（约150g），细砂糖80g，低筋面粉130g，无铝泡打粉6g，玉米油40ml，水40ml，柠檬汁或者白醋几滴。 我用的是微波炉加蒸锅的制作方法。
第一步：把蛋清和蛋黄分离，分别装入两个无水无油的容器里。（注意：这是非常关键的一步，否则会有无法蒸出的尴尬情况哦^^）
第二步：在蛋黄里加入20g的砂糖，用勺子压碎，使砂糖融化在蛋黄里。
第三步：在蛋黄里倒入玉米油和水，搅拌使其混合。
第四步：在蛋黄糊里筛入低筋面粉和泡打粉，拌成细腻的面糊，放一边备用。
第五步：在蛋清里滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入剩余的60g白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器出现直立的小尖角）。
第六步：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀。然后倒回剩下的蛋白霜里，继续翻拌均匀。
第七步：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，去除气泡。
第八步：把模具置于蒸锅内，大火烧开沸腾后转中火隔水蒸45分钟。
第九步：趁热脱模，切块享用。
这样一道香甜软糯的鸡蛋糕就做好啦！咬一口下去，仿佛时光都静止了，我好像又回到了童年，坐在村头的树下，身边放着刚摘下来的棉花糖，面前摆着一个纸盒，里面盛满了我最爱吃的鸡蛋糕。。。