鸭子怎么拌好吃？
北京烤鸭 原料：鸭1只，青葱4根，姜2至3片，干红辣椒5个，花椒数粒，八角1至2个，香叶2至3片，桂皮1小段，料酒适量，生抽、老抽各2汤匙（30ml），热水约2000ml。 做法： 1.在鸭的背部两侧各划几刀，取出内脏，用清水冲洗干净。锅中放入足以淹没鸭子的开水，加入所有香料和一小勺盐，把洗净的鸭子放入锅中，大火烧开后撇去浮沫。然后盖上盖子转小火炖1个小时左右，关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味（至少2小时，最好能过夜）。
2.待鸭肉基本入味后，将炒锅内放油烧至六成热，将鸭块放入锅中炸一下，表面金黄酥脆即可捞出控油备用。 注意油温不要太高，防止外皮焦糊。
3.准备一个带盖子的容器，底部铺上一层竹荪，再摆上焯熟的山药和胡萝卜（或去皮的土豆）。
4.锅中留少许油，把葱花和姜片煸炒出香味后倒入高压锅。接着放入两勺豆瓣酱和剁碎的泡椒炒香。 最后倒入准备好的鸭块，烹入料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。 盖上锅盖，大火煮开之后，转小火焖20分钟左右。
5.打开盖子，尝一下味道，根据情况调节咸淡。最后撒上葱花即可。