如何烧小鱼好吃？
我从小生活在海边，对鱼的味道很是挑剔。虽然也会自己做着吃不腻，但外面的烤鱼店我却很少去。 前几天逛知乎看到有人提问“怎么做烤鱼才好吃”，正好昨天买了两条海鱼，就照着知乎上大家分享的做法试了一下（先谢谢大家！），果然不错，就把做法分享给你们～
1.处理鱼 把鱼处理干净以后（重点是去掉腥味儿）用厨房纸尽量擦干表面的水（这样可以避免在烤制的时候出现大量水花导致烘烤不均匀和烫手）
2.腌制 鱼肉比较细嫩，不用像腌腊肉那样充分入味，只要沾上作料后按摩一会儿即可。取适量胡椒粉、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱（可根据个人口味适当增减）混合调成汁，涂抹在鱼身上，腌制约半小时左右。（这里可以用保鲜膜盖上防止水分蒸发收汁）
3.烘烤 烤箱预热，上下火200°C。将腌好的鱼放在烤架上，进烤箱烘烤8分钟左右，至表面稍微有一点焦斑并且整体变干收缩。（如果表面有汤汁可用纸巾吸干以后再烘烤）
4.炒料 锅中放油，小火加热，加入蒜泥、姜末爆香，倒入剁碎的郫县豆瓣和剁椒炒出红油，调入少许鸡精、味精关火待温度稍低以后盛出。 （这里要是担心炒糊了可以一边炒一边用锅铲按压剁椒和郫县豆瓣酱，使它们更容易出油并炒熟）
5.最后 用筷子把炒好的酱料夹到铺了生菜的盘子底部的两边，中间留出空隙，然后把烤好的鱼夹放到中间位置摆放好就可以啦~ 做完以上步骤一条美味的鱼就上桌了～吃起来外皮酥脆，内里软嫩，香辣适口～ （当然也可以配个啤酒啥的……）