头菜怎么吃好吃？
头菜，也就是猪脑花啊！ 很多人可能受不了那个味，其实处理好了挺好吃的。我小时候家里开饭店的，每年快过年的时候都会做很多这种菜，把鸡蛋打散加水调成糊状，均匀涂抹在洗净的猪脑上然后蒸熟了吃。有点类似于我们这边的粉蒸肉的做法。这样处理过后基本上就没啥腥臭味了（其实主要腥味来自血水，不过这个比较难处理）。
不过最好吃的还是水煮鱼或者火锅吃，那滋味才美妙呢……
1、先把买来的猪脑清洗一遍，放开水里焯一下捞出来清洗干净待用；
2、准备配料：姜蒜切成末，葱切成葱花，干辣椒段和花椒适量备用；
3、锅里放油烧热，放入姜蒜末爆香，依次加入豆瓣酱、辣椒面、豆豉粉、醪糟汁、胡椒粉、白糖，炒出香味之后加入适量的沸水。（这里的水就是平常烧菜的汤的量就可以了。）
4、把焯过水的猪脑慢慢放入锅中，同时用筷子搅动以免粘锅，煮熟后（大概十五分钟左右吧，可以用筷子扎一下看看熟没熟）加入味精、生抽、醋调好口味，撒入葱花即可出锅。
PS.猪脑的口感很像豆腐，所以喜欢豆腐的朋友可以试一下。而且这一道菜成本低味道美，非常受到我们这类年轻人的欢迎哦~~~