广东米线怎么炒好吃？
我们老家是开云南过桥米线的，我做过很多次，最拿手的是韭菜鸡蛋饺子。 说一个比较奇葩的米线做法吧。 用云南米线做炸酱面。 对就是炸酱面，但是做的方法跟北方完全不一样。 我们是用酱油、醋、辣椒和肉一起下锅煮，煮熟后放葱花，这步跟北方差不多。然后放少量排骨高汤或者鸡汤，调成芡汁，淋在煮好的面上就成了一碗鲜香四溢、颜色红亮又带点微辣的炸酱面了。 有人吃过吗？
再说一个类似凉皮的食品。 用大米粉加冷水调制成稀糊状，上锅蒸熟后放进凉水盆里激一下，然后把水分沥干，让米粉变成一根根晶莹剔透的粉条。 这个我从来没在外面的馆子里吃到过，只在老家见到过。有知道这是什么东西的吗？ 还有用米粉做的小吃，我也没在外面的餐馆里见过。就是用米粉和花生碎、白糖、猪油拌在一起做好的小酥饼一样的东西。 不知道这算不算米线，我在网上搜了一下，有的说是，有的说不是……
谢邀～ 首先，我特别不认同用“煮”的方法来食用云南的米线！！ 因为米线煮熟了会糊在一起，口感黏糊、失去筋道。正确的做法是，把米线放在开水里浸泡20分钟以上（冷水也可以），然后再拿出来下锅煮3—5分钟即可捞起过凉水备用。这样处理过的米线吃起来才有嚼劲和韧劲。
其次呢要炒好一碗好吃的米线，最重要的一点是选好配料食材~个人认为好的调料对美味的加成效果是很重要的！比如酱油、辣椒油啊等等…然后就是各种蔬菜肉类啦，还有必不可少的炸花生米…… 我推荐最简单的，但又绝对好吃的做法：
1.将以上提到的所有东西切小块待用；
2.先热锅倒少量的油，再把切好的菜倒入锅中干煸至半熟；
3.另起锅热油，爆香葱花后依次加入花生碎 酱油 醋 盐少许（大概三勺左右）最后放入烫熟的米线快速拌匀即可出锅装盘啦~~ 大功告成~
