柿饼硬的好吃还是软的好吃？
首先，应该明确一点事实：柿子是硬的好吃呢还是软的好吃……其实这个问题的答案并不是绝对的。要比较这两者，必须基于对柿子的不同做法进行研究。 柿子分为鲜柿子、干柿子（即柿饼）和煎柿子三种。其中以鲜柿子生食为主，干柿子或煎柿子的吃法较少。
要想知道柿饼是硬好吃还是软好吃，得先弄清楚制作成柿饼的过程。 新鲜柿子削去外皮后，置于日光下暴晒至全干（这个过程叫做“晒柿”）。在晒柿过程中，果肉中的可溶性物质会慢慢渗出来，与不可溶物质分离。当可溶性物质达到一定的比例时，就形成了柿子独特的风味——甜糯柔和的口感。这就是柿饼。
既然形成柿饼的必要条件有阳光直射，那自然可以想象，只有阳光充分的地方才有柿饼生长。北方的柿子总是不如南方的甜美。比如陕西的柿子口感就偏涩；而秦岭以南的汉中，却是柿子盛产地之一，所产柿子味道极佳。这正是因为南方有更多机会让柿子接受日光的洗礼。 把切好的柿子和糖水一起放在罐子里密封起来，就能做成酸甜好味的腌柿子——盐腌柿子是传统食品，现在比较少见。 除了直接吃之外，柿子还可以打成果泥食用。比如湖南湘西就有烤柿饼的做法：将柿饼放铁架上焙烤，待柿饼全部变色，变得柔软，就可以吃了。还有一种类似烤柿的方法叫做“烧柿”，不过将柿饼放在锅内用微火烘烤即可。这两种方法做出来的柿饼，都柔软细嫩，非常美味。
通过以上介绍，大家应该明白了。要想吃到软的柿饼，最好的方法是做成柿饼，或者烧柿、焖柿等。要是做醋柿、酸菜柿、辣椒柿子之类，得到的肯定是硬的柿饼。