芥菜酸怎么腌好吃？
1、把芥菜洗净晾干水分，用刀切成细丝（不要太细），加入少许食盐拌匀，腌制30分钟左右至出汁； 2、准备一盆清水，加少量白酒和白醋，将葱姜蒜分别泡入，备用； 3、找到家里最细的筛网或是纱布，将沥干水的芥菜丝放在上面用力挤压，过滤出汤汁（这个步骤非常重要，一定要尽量多挤一些汁出来！）； 4、在锅里加入适量的植物油，烧到五成热时候加入适量花椒，出香味后捞起来不用，然后把干红辣椒剪成段放入锅中，小火慢慢炒制成红油辣椒酱；
5、用干净的碗盛好，放入适量白糖、生抽和酱油搅匀做成调料汁； 6、在腌好的芥菜中加入调好的酱料和炸好的辣椒油，以及调好的料汁搅拌均匀，盖上盖子，放进冰箱冷藏室腌制一夜就可以吃了。
Tips： 1、芥菜有两种，一种是叶片肥厚、叶面呈黄色的芥菜，也叫包菜、上海青，这种芥菜比较甜嫩；另一种是叶片薄而长，表面光滑或稍有皱褶，颜色淡绿或者深绿的叫做油菜，味道偏苦。通常用来腌制咸菜的是第一种，用它来腌制的酸菜口感最好。吃的时候可以用清水洗掉表面的油脂和盐分，再浸泡一段时间，会更清香脆爽。
2、芥菜中含有丰富的膳食纤维，可以吸附肠道中的脂肪，帮助代谢，还具有润肠通便的作用。所以经常吃些芥菜对于预防便秘、清肠解毒都有很好的效果。而且它含有的维生素E含量也很丰富，能够美白皮肤，淡化色斑。不过由于维生素E属于脂溶性维生素，如果生吃的话很难被人体吸收，因此建议大家在食用的时候用温水焯一下再用。