柱候酱好吃吗？
柱候酱以大豆为原料，经发酵、蒸煮、复配等工序制成。其味道特点是咸甜适中、酱香浓郁、口感顺滑。 作为一个专业的食品研发人员，我曾经专门做过柱候酱的配方研究。因此对于柱候酱的味道有着独特的见解。 我认为好吃的柱候酱应该具备以下几个特点。
1.浓郁的酱香味道。好的柱候酱必须拥有丰富的酱香味，因为香味物质来源于制曲过程。优质的原料加上合理的发酵工艺才能带来美妙的酱香味。
2.柔和的咸甜味。好的柱候酱要平衡咸甜，太苦太涩都不是最佳状态；过甜的柱候酱往往会添加过多的糖，而糖是极易滋生微生物的，从而影响食品安全。
3.细腻的口感。好的柱候酱应该顺滑、粘稠、无颗粒感（豆腐渣样感觉）；如果吃到粗糙有颗粒感的柱候酱就要小心可能是添加了滑石粉之类的东西防止结块。
4.适中的粘稠度。好的柱候酱不会干的像面团，也不会稀的象口水；手握成团，放开散开为最佳。当然这个“适度”也是相对的，毕竟没有一个定量标准。只能靠味觉来感受了。
5.干净、卫生。这是基本的食用安全要求。 符合以上要求的柱候酱就是美味佳肴了嘛！其实不然。
首先，合格的柱候酱应该拥有丰富的口感，“寡淡无味”不是柱候味的正确表达方式。所以，在合适的口味基础上增加一点满足感能让菜肴更锦上添花哦~比如我就会在里面加入一些花生油或者芝麻油，使香气更加扑鼻，口感更加滋润。 但是要记住，调味料可不是越多越好。太多的油、太多的盐都会破坏菜品的风味。
其次，好的烹调方法也很重要。蒸菜、焖烧能较好的保持食材的营养，而爆炒则容易流失。 所以蔬菜类建议清炒、水煮，肉类建议清蒸、炖汤。这样能较好地保留营养成分不被破坏，也最适合老人和小孩子食用。 最后还有一个关键问题——会吃。你平时都是怎么吃的呢？是就着馒头吃还是就着米饭吃，又或者用来炒菜？不同的吃法会有不同的影响。 比如用馒头就着咸菜吃，因为咸菜中含有较多亚硝酸盐，对健康危害很大。