怎么炖膀才好吃？
说到肘子，不得不想到北京著名的“焖炉烤鸭”。 鸭的别称很多，如“家雁”、“菜鸭”等；而“肘子”和“酱肘子”则是人们对猪前腿肉（上臂）的美称。 在人们普遍认知里，北京烤鸭是北京菜肴的代表作之一，其实，早在明代时，地方志中就出现了关于“焖炉烤鸭”的记载。 “炉”即是烧柴火或煤球的烧烤工具——烤炉。这种烤制的鸭子被称为“焖炉烤鸭”。
“闷”即是盖上盖子，用微火把饭菜煮熟的意思。制作时将腌制好的鸭子用烤炉烤制，并在锅内放入葱段、姜块，以及大料等，加少许水，以盖过鸭子为宜，然后文火焖熟。做好的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩，色泽红艳。
《酌中志》中有载：“诸禽鹅鸭，俱炒熟而食……烤鸭……用生鸭子蘸椒盐吃”，说明在明朝末年，京城的“烤鸭店”就已是“炒煮兼营”了。 清人袁枚所著《随园食单》中，对“焖炉烤鸭”有详尽的描述：“鸭子一只，身上涂酱，风干至透。取来，用微火烘炙，皮酥松脆。用醋、酱油、芝麻、油煎辣椒拌和作佐餐酱料。” 如今，“焖炉烤鸭”早已成为北京全聚德等老字号的主打菜品之一。不过，现在的人饮食讲究低脂健康，用“焖炉”来制作烤鸭似乎有些“反人类”。有人提出用“烤”代替“焖”字，称其为“烤炉烤鸭”。
除了“焖炉烤鸭”外，旧时北京还有“糖葫芦烤鸭”“挂炉烤鸭”和“涮锅子烤鸭”等多种吃法。其中，“糖葫芦烤鸭”是把糖葫芦的竹签去掉，将整只鸭子串起来放到火烧上烤，烤好后蘸着冰糖、山楂糕的汤汁食用；而“涮锅子烤鸭”则是把鸭子卷到白菜叶里面，放在开水锅里烫着吃。
至于后来逐渐普及的“电炉烤鸭”，由于操作便利，成品口感也不差，故而至今仍被不少餐厅沿用。但用“电炉烤鸭”来做正宗的北京烤鸭，却未必能收到预期的效果。因为这类炉具做出来的烤鸭偏咸，而且带有明显的金属味，很难让人满意。 用传统的“焖炉”或“烤炉”来制作烤鸭，虽然步骤较多，费时费力，但却能让食客吃到新鲜、健康且味道正宗的烤鸭。