核桃为什么好吃？
这个问题很简单！因为核桃里有我们身体所需要的很多元素，比如蛋白质（人体必须的氨基酸）、脂肪（人体必须的营养成分之一）、碳水化合物（给人体提供热量，维持大脑功能，提高耐旱性）、膳食纤维（降低胆固醇，防治心脑血管疾病的发生）等等。 当然还有钙、锌、铁等微量元素。 这些元素对于人体的作用都不小。如锰是骨骼生长所必需的矿物元素；钴是人体合成维生素B12的必需元素；锌是人体中近300种酶的组成部分和激活剂，对调节免疫功能、生长发育、脑功能和生殖系统都有直接或间接的作用.... 而我们平时吃的肉类，含有的蛋白质虽然是优质蛋白，但消化率不高。只有谷类（如小麦、大麦等）含维生素B12约2pg%，但利用率也不高。唯独核桃中的蛋白质接近完美，含有全部必须的氨基酸，并且比一般植物蛋白质更容易被人体吸收。 除了蛋白质外，核桃中还富含不饱和脂肪酸。
有科学家曾经研究过中国日常饮食中所摄入的植物蛋白质的含量，发现核桃中的蛋白质含量最高（平均24.86%/100g），其次是葵花籽、黑芝麻和松子；从脂肪酸来看，核桃中的不饱和脂肪酸含量也是最高的（57.81%），其次为葵瓜子、花生和芝麻。 人体需要的不饱和脂肪酸可分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。其中，多不饱和脂肪主要有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸三种；单不饱和脂肪酸包括棕榈酸、月桂酸和肉豆蔻酸。这四种脂肪酸都是人体不能自行合成的，必须通过外界摄取来满足人体的需求。
值得注意的是，虽然目前人类体内不能合成必需脂肪酸，但是可以通过饮食获得。如果饮食中供应充足，机体一般不造成营养缺乏症。但如果食物中供给不足或者吸收出现问题，就会造成人体必需脂肪酸的缺乏。 那么什么是必需脂肪酸呢？就是指人体内需要的，但又不能自身合成，必须通过外部摄取来补充的脂肪酸。
根据需要量不同，可以将其分为两大类——必需氨基酸（EAA）和必须脂肪酸（FAS）。其中，EAA指人体需要的，但又不能自身合成，必须通过食物获取的20种氨基酸。它们在人体内起着重要生理作用，如成为体内多种激素和酶的组成成分。FAS是指人体需要的，但又不能自身合成，必须从食物中获取的8种脂肪酸。他们对人体的作用主要是参与细胞的构成、激活蛋白酶、调控信息传递以及作为合成其他物质的原料。而这8种必需脂肪酸中，就有亚油酸、亚麻酸和花生四稀酸这几种。