牛毛肚怎么做好吃？
1、先把毛肚用面粉水或者精盐洗一下，把附在上面的污物和沙土洗净； 2、烧一锅滚水，把毛肚放进去烫熟后捞起来（约3秒），放到凉水里过凉备用； 3、做底料油辣子：锅里放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱剁细和豆豉、花椒面、姜末炒香出红油；加少许料酒、鸡精、糖，倒入高汤煮出香味后浇入碗中，待晾冷后放入香油、蒜泥搅匀即成。
4、制作红油辣椒：取二斤二两干辣椒切成节，用开水泡一下，捞出沥干水份，按一斤辣椒三两白酒的比例掺合拌匀，然后装入坛内密封三至五天即可使用。 在辣椒面上淋上少许热油，再撒上适量的味精搅拌均匀成辣椒蘸水。 5、切配：将黄喉、毛肚切成条状或片状待用;将鳝鱼去头尾除骨切成段，青笋、木耳、芹菜切成片待用；香菜切段，香葱、姜、蒜切丝.
6、烧制毛肚等原料时，先用少量色拉油烧热，倒入装有一小勺牛油化开的碗中做成“牛油水”待用(牛油不宜多)。因为毛肚之类的原料有腥味，所以在炒制的时候要适当放些料酒。 7、毛肚最好采用“爆炒”的烹调方法来做，这样吃起来口感比较脆嫩。
8、出锅装盘的时候注意要使各种原料间隔均匀。另外也可以适量地装饰一些葱丝、香菜等点缀一下。
9、红汤的做法：炒锅置火上，放入牛油小火熬化，下入猪油、糍粑海椒小火炸香，加入姜片、大蒜、大葱、冰糖炒香，加鸡精、味精调味，加入醪糟汁，倒入高汤煮开，调入辣椒面、花椒面烧开，打去渣滓，加老抽、醋调好颜色，舀入火锅中上桌。
10、涮菜前先尝尝火锅中的味道如何，如果偏咸就要加清水冲淡，如果是偏辣则宜加少许原汤冲淡。此外还可以边吃火锅边往汤里加辣椒，这样一来可以使锅底的味道更加浓郁，二来可以中和毛肚等的油腻感，让你吃得更好。 我觉得这个做法是最好吃的了！