鱼鳞怎么做最好吃？
“糖醋鲤鱼” “鲤鱼跳龙门”是民间流传甚广的故事，说的是小鲤鱼逆流而上，越过险滩，跳过龙潭，经天火洗礼，变为龙鱼，飞入天堂。在河南省开封市也流传着关于鲤鱼的故事——相传，北宋开国皇帝赵匡胤未得天下时，流落河南开封，曾一度身无分文、饥寒交迫。一日他在黄河边钓鱼，鱼上钩后钓竿被河水冲走，正在绝望之际，河里一条鲤鱼跳出水面，用钓竿将它救上岸来，烤熟后竟奇香扑鼻，令人垂涎三尺。
正当他吃得津津有味之时，忽见远处灯火通明，原来当地官府正在大摆宴席庆贺升平。赵匡胤一时兴起，就将烤鱼端去和官吏共享之；不料这些食鱼人吃得啧啧称赞，并问其来历，匡胤便将自己如何钓得此鱼一一述说了一遍。众人听后无不惊叹鲤鱼之神通，更觉这烤鱼滋味独特美味无比，纷纷出钱购买。
于是，这烤鱼在开封一带迅速传播开来，深受百姓欢迎。后来宋太祖赵匡胤当了皇帝，想起当年钓鱼之事，便下圣旨将开封“黄河鲤鱼”列为贡品。至宋代，汴京已有许多专门制作此菜的酒楼饭店了。到了清代中叶，“糖醋熘鲤鱼”已成为开封著名风味食品之一。如今，到开封游览的人，都免不了要尝尝这道地方名菜的滋味。 制作方法： 原料：活鲤鱼1条（约500克），葱白25克，生姜25克，蒜瓣7个，酱油2汤匙，料酒50克，陈醋50克，精盐1茶匙，白糖250克，清汤适量。 制法：
1.将鲤鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净后沥干水分，两面斜着剞上直刀，深度为鱼身的4/5，再改成5-6厘米的段。
2.炒锅放旺火上，加油烧至八九成热，先将鱼段下锅炸至金黄色，然后再放入葱、姜、蒜、烹入料酒、加入酱油、糖和醋，再放入适量的清汤，烧开后再将锅移至微火上煮5分钟使鱼肉入味，再移至旺火锅内，将汁收浓，出锅装盘（整个制作过程约5分钟左右）。 特点：肉质鲜嫩，酸甜可口。
“清蒸黄河鲤” 据记载，早在春秋时代，鲁国君主就曾在朝堂之上设宴招待过贵宾了。当时人们已能将多种鱼类制成美味的菜肴供客人享用。而用清蒸这种简单的方法制作的鱼类又以其清淡味美等特点受到更多人的喜爱。时至今日，我国各大城市仍保留着以清蒸为主的餐饮习俗。在河南开封，清蒸的黄河鲤鱼更是成为当地的一道经典名菜。那么清蒸的黄河鲤鱼到底有哪些特色呢？ 一、选料精细。选用体肥壮、色鲜红、无残鱼、刺少、肉厚的鲜活鲤鱼为上品佳肴(一般以重约半斤左右的为佳)。 二、烹调方法讲究。通常是将宰杀好的鲤鱼用清水冲洗干净后，放在沸水中略烫一下取出，控干水装入盘中备用;然后取一个干净的碗注入适量清水调成糊状待用;接着往锅内倒入适量植物油烧热，再将调好的鱼糊放入锅中煎至呈金黄色且表面稍硬时起锅装盘即成。
三、调味考究。由于制作过程中没有添加任何佐料，所以鱼肉本身的原汁原味能够最大限度的保持下来并且散发出一股独特的清香味道。
四、操作程序严谨。首先需将处理好了的鲤鱼进行改刀处理使之便于食用;然后在锅中加入适量清水烧开后将鱼放入锅中蒸10分钟左右即可起锅装盘上桌待客了！
五、盛器讲究。通常采用具有古朴风格的陶盆作为清蒸鱼的容器为宜：这样既显得高雅大方又不至于喧宾夺主影响食欲哦！ “糟熘鱼肚” “糟熘鱼肚”是广东传统名菜，属于粤菜系。它以新鲜河虾或海虾为原料，经过精心烹饪而制成。成品色泽淡黄，质地软嫩，糟香浓郁，是一道非常诱人的美食。 一、所需食材：
主料：鱼肚300g 辅料：胡萝卜80g，黄瓜80g，香菇（鲜）80g，大葱1根，姜1块，香菜1棵，泡椒3个调料：食用油500g（实耗75g左右），黄酒1汤匙（15ml），米醋1汤匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），香油少许
二、做法步骤：
1、把鱼肚洗净切成长薄片。 2、胡萝卜去皮切成片。 3、泡辣椒去蒂去籽剁碎。 4、葱姜切丝。 5、香菜切段。 6、锅中放入油，烧至六成热时将切好的鱼片下入炸至断生捞出沥油。 7、锅中留底油，烧热后将泡辣椒末、葱姜丝爆香，加米醋、黄酒、高汤，放胡萝卜片、香菇片煮开。 8、将炸过的鱼片和胡萝卜片、香菇片一起倒入锅中，用淀粉勾薄芡，最后淋上几滴香油，撒上香菜即可完成。