冻明太鱼怎么吃好吃？
以前在大连，每年冬天都会买一些明太鱼。做法很多，简单的比如腌着吃、清蒸吃、或者打汤喝。比较复杂一点的可以做酸菜鱼，或者炸酥再回锅肉什么的……不过最经典的吃法还是辣炒明太鱼，这个做法全国各地应该都通用吧。
食材：青红辣椒各一根（我喜欢剁成辣椒酱）、蒜几瓣儿、姜一块儿、葱两根、香菜一根、花椒一茶匙、干红辣椒六七个、生抽一勺半、老抽半勺、糖三分之一勺、盐半勺、芝麻香油一勺。
步骤：
1.鱼处理一下，去掉头尾巴和骨头，用厨房纸擦干水分备用；（也可以不泡血水，直接洗净沥干，我个人更喜欢干净一些）
2.青红椒切丝，姜蒜切末，葱和香菜切段。
3.锅里烧热油，烧到七成热，放入干红辣椒和花椒爆香，然后关火让油温冷却下来。
4.利用油焖的时间来调一个酱汁：一勺生抽、半勺老抽、三分之一勺糖、适量盐调成一碗酱汁。
5.冷锅冷油下明太鱼，小火煎至两面金黄。
6.放入葱和生姜爆香，倒入调好的酱汁，大火烧开转小火慢慢炖。
7.汤汁快要收干的时候，撒入切好的蒜末和葱花，淋上芝麻油就可以出锅啦~
做好的明太鱼软糯香甜，入味十足！因为提前用热油把干辣椒和花椒炸了，所以鱼肉特别香，连骨头都要咬下去咯。喜欢的话可以撒点白芝麻，更加香哦。