怎么做带鱼好吃？
我做的带鱼，鱼肉是酥的 1、带鱼洗净后切成段，用盐，料酒抓匀后腌制20分钟待用； 2、锅中放油烧热，下带鱼块炸至两面金黄后捞出； 3、锅中留底油，放姜蒜片和八角爆香后，下入冰糖炒至融化； 4、再放入焯过水的豆腐和炸好的带鱼; 5、加适量生抽，老抽，醋，白糖和清水，大火煮开后转小火煮十分钟，再加葱花即可。 一、香煎小黄花鱼 食材 黄花鱼适量、小葱适量、姜少许、植物油适量、食盐适量、孜然粉适量、白胡椒粉少许、黄酒适量。 做法步骤 1.准备材料。葱姜切丝备用，葱不要太多了。
2.黄鱼去内脏，清理干净后抹上少许食盐，加少许黄酒涂抹均匀，再撒少许白胡椒粉和孜然粉拌匀，最后切几刀姜片塞入肚里，腌渍半小时以上。 3.平底锅烧热后，倒油烧至五成热左右时放入小鱼，改成中小火慢慢煎至两面金黄色后即可关火盛出装盘了，撒上一些葱花即可上桌开吃了。 小贴士 这道菜的关键就是火候的控制，小火慢煎才成黄金脆皮。 二、红烧带鱼 这个比较简单。 带鱼的刺比较少，比较适合老人和小孩食用，而且营养也非常丰富呢！ 用料： 带鱼两条（约一斤），酱油半汤匙，料酒两汤匙，糖一茶匙，葱段两棵，姜一块。 做法： 先将带鱼剖好洗干净，沥干水分备用。炒锅里放油烧七成热将带鱼裹面粉下锅炸至金黄色盛起。然后放适量的水和糖熬制成糖浆。
将带鱼放进糖浆里拌匀，加入酱油、料酒调味，放入葱段和姜块，大火烧开后改用小火焖至汁浓即可。 三、红烧带鱼 我小时候不爱吃带鱼，因为觉得腥，不过大人们都说我挑食，所以后来我就被强迫着吃带鱼，慢慢的发现其实带鱼很好吃的呀~而且做带鱼也不麻烦啊～只要把鱼处理好了，就很好入味儿啦～ 带鱼的营养特别全面，含有丰富的维生素A、钙、磷、铁、碘等，特别适合孩子吃哦！ 主料：带鱼6条辅料：香葱三根、生姜三四片调料：盐、陈醋、白糖、番茄酱、米酒、淀粉、芝麻香油、食用油。 做法： 1：将带鱼清洗干净后剪短，然后用刀斩断头尾并从中剖开成两段，去掉腹内黑膜和内脏，再用刀背轻轻砸碎鱼骨，把带鱼身横竖划上几刀便于入味，然后加入半勺盐和一勺陈醋用手抓匀后静置片刻； 2：接下来调制一个碗汁，碗里依次加入一小勺蒜末、两勺米醋、两勺白糖、两勺番茄酱、半勺蚝油、一勺米酒搅拌均匀待用； 3：取一个小碗加入一勺淀粉和水调匀成水淀粉待用； 4：香葱洗净切成葱花，生姜切片，另外准备好一把牙签用来穿鱼身并用油炸成棕黄色待用；
5：取一个浅盘铺上一层香葱和姜片，然后把带鱼平铺在上面； 6：炒锅倒入多一些的食用油，油温六成热时将带鱼下锅，炸至表面金黄后捞出控油； 7：锅内留一点底油，将刚才调制好的碗汁倒入，开小火将料碗翻炒一下使之浓稠起来，然后将炸过的带鱼放入锅中翻炒均匀让每块鱼身都充分地裹满酱汁； 最后出锅前淋上一小撮芝麻香油翻匀就可以起锅装盘了 四、香辣豆豉蒸带鱼
配料： 带鱼一条(一斤)，大葱一段，小米辣两个，大蒜瓣四颗，干辣椒十个。调味料：盐一茶匙，鸡精一茶匙，胡椒粉少许，白糖一茶匙，生抽二汤勺，老抽一茶勺，香油少许。辣椒粉和豆豉各一茶勺，花椒粒三十粒，香油少许。 清蒸的做法可以保持带鱼的原汁原味，但是有些人不喜欢吃鱼腥味或者怕吐刺会感到麻烦的话可以选择这么做：首先将带鱼切成大小合适的块状，用少量的盐以及胡椒粉腌二十分钟左右；随后在盘中放上两小勺干淀粉和两小勺的玉米胚芽，然后将带鱼块放在上面滚一圈让其沾上一层薄薄的玉米胚芽；接着就可以上锅蒸八分钟即可取出，然后在上面浇上热油，再撒上小米椒圈和大蒜末即可。这样做出来的带鱼不腥，口感也比较鲜嫩。 五、糖醋带鱼
原料：带鱼、香菜末、姜末、蒜末、葱花、料酒、醋、白糖、番茄酱、精盐、味精。此菜色泽红亮，酸甜味美，质地软嫩，诱人食欲。 制作：选用宽头带鱼，剪去头、尾及脊骨，洗净切成段，用精盐略腌，捞起冲洗干净，沥干待用。锅内加油烧至四五成热，放入带鱼炸至上色，捞起沥油。余油倒出，留少许油，将姜末、蒜末、葱花、番茄酱、醋、白糖、精盐、味精、料酒调成糖醋汁，倒在锅内煮沸勾芡，倒入带鱼炒匀，撒上香菜末即成。 特点：甜酸醇厚，香润绵长。