怎么腌腊肉好吃？
腌制腊肉时，别只会用白酒和盐了！教你一招，腊肉又香又入味，太馋人了 进入十二月份，天气越来越冷，这时候正是制作腊肉的好时候，腊肉也是我国传统美食之一，每年腊月初八前后，家家户户都要杀年猪、做腊肉。 在我老家四川，每到腊月，家家户户门前都会挂着一串串的腊肉，腊肉在阳光下散发着诱人的光泽，看着就让人流口水。 这时候我家最爱拿烟熏腊肉来炒青椒，把烟熏腊肉切成薄片，再把青椒切段后下锅爆炒，加上点生抽、白糖翻炒两下即可出锅装盘，这样做出来的烟熏腊肉香辣入味，实在是太下饭了，每次都能多吃两大碗米饭。
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天是吃萝卜的季节，这时候可以把白萝卜洗净后切条，再准备一点干辣椒、葱花备用；起锅烧油，先下入干辣椒爆香，再倒入切好的白萝卜炒至断生，然后开始调味，加入一勺食盐、少许鸡精、少许白糖翻炒均匀，再加入适量的生抽、香醋翻拌均匀，最后撒上葱花点缀一下就可以上桌开吃了。
很多人都说自己做的腊肉没味道，其实这是因为你没有掌握好方法，今天就给大家分享一个腌腊肉的小技巧，让你做出来的腊肉香气扑鼻，超级美味！
【腌腊肉】
准备食材：新鲜猪肉、食盐、生抽、老抽、白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等。
制作方法：
第一步：首先准备新鲜的五花肉，把肉清洗干净后放在盆中备用。然后在盆中放入适量白酒，用手抓擦几下，然后再加入适量高度白酒，继续涂抹均匀，这样可以去除五花肉的腥味并起到杀菌消毒的作用。接着往水中加入15克花椒和20颗八角，充分搅拌均匀后放在一旁浸泡1小时。
第二步：时间到之后，把五花肉捞出沥干水分，然后把五花肉皮朝下放在案板上，用刀在五花肉上划几刀，方便腌制入味。
第三步：准备一个纱布袋（也可以用厨房用纸代替），将浸泡好的香料装入纱布袋中封口固定，然后挂在通风处晾干水分。
第四步：准备几个保鲜袋，把晾干的五花肉和香料包裹严实，放在冰箱冷藏腌制3-4天，注意每隔一天就要翻动一次哦。这样可以让香料的味道渗透到五花肉里面去，使做出的腊肉更加味美鲜香。
第五步：3天后取出腌制好的五花肉，用刀把五花肉切成片状，再把熏腊肉的竹签从中间切开，然后将五花肉一片一片地穿在竹签上面，放到外面晾半天（如果天气不好就放在阳台上晾干）；待五花肉变得干爽没有水分后，我们就可以拿去烟熏啦~
第六步：锅中铺上一层锡纸，然后放入适量的红糖、冰糖、葱段、生姜和大蒜，最后再摆上几根筷子，点燃后盖上盖子小火慢熏，大约熏30分钟左右就可以了。
第七步：熏好后的腊肉可以直接食用，或者用来炒着吃、煮着吃都相当美味哦~
小贴士：
1、烟熏的时间不宜过长，一般30分钟即可。
2、熏制过程中，要勤加观察，防止出现明火，造成危险。
3、熏腊肉的过程中，一定注意不要开窗户，否则很容易让浓烟跑进屋里。