肥羊排怎么炖好吃？
我猜你说的肥羊排是手把肉（涮羊肉），而不是羊肉串...如果真是这样，做法就简单了。 做手把肉关键是选料和煮，烧、炒都行不通。首先必须是带骨羊肉，纯瘦肉的手把肉根本不能吃；其次就是必须过水，煮熟，不能直接吃生肉。 因为是过水，所以处理羊肉的时候就不能再清洗去了血沫了，不然开水一烫，那些脏东西全跑到水里了。
具体的做法是这样的： 羊肉切成适当大小，泡出血水（很重要，不然会腥），加入葱、姜、胡椒粉，少许盐抓匀后腌制20分钟以上。（这个步骤可以省略，但腌的时间越长越入味） 锅里加水，放入羊肉，大火烧开，煮5分钟，撇去浮沫，小火焖30分钟。（注意火不要太大，保持锅里的水温就行。） 煮好的羊肉用筷子能轻易插入，而且久煮不烂。这时候的羊肉香味已经飘出来了吧？！ 接下来你可以选择用砂锅焖着吃，炖至汤汁浓缩，滋味更加浓厚。也可以像涮羊肉一样，边涮边吃。但我感觉还是焖的好。 你说“肥羊排怎么炖好吃”，我想说，其实肥羊排（手把肉）最好吃的做法是——不炖。
你想啊，清炖的话，肉块儿比较大，又非常嫩，很容易散。而烤的话，肉中的油脂被高温逼出来，吃起来的味道反而清爽一些。而且手把肉的蘸料也很有讲究，我们通常是用二八酱（醋和酱油的比例是2：8），加麻油、蒜泥、香菜、韭菜花儿等等拌成。这种小料味儿偏咸香，跟炖出来的羊肉那种鲜香是两码事儿。 不过说到炖，我想起来了，以前我还做过一道炖羊肉。那是在内蒙古吃的，叫做“奶汤锅仔”，是把羊肉切块儿，然后放点土豆块儿、豆腐块儿，再弄点儿羊膻肉下锅一起煮。这汤里面还能吃到羊肉本身的味道呢。我觉得跟你说的“肥羊排怎么炖好吃”挺像的，推荐给你。