鸡蛋怎么腌制好吃又快？
现在正是鸡蛋大量上市的季节，价格也比较便宜。我家里的人就特别喜欢吃腌鸡蛋，腌好的鸡蛋蛋黄红亮，蛋白鲜嫩，口感咸香酥脆。所以，我每隔一段时间就会腌一罐。下面，就把我的做法分享给大家。 准备食材：新鲜鸡蛋、食盐、白酒、八角、花椒、桂皮 第一步：清洗鸡蛋。很多人直接拿鸡蛋去腌制，这样做是不正确的。因为这样会使鸡蛋表面细菌增多了，应该先把鸡蛋放入清水中，添加少许食盐浸泡10分钟（这样可以起到杀菌的作用），再用流动的冷水冲洗干净。
第二步：把冲洗干净的鸡蛋晾干水分。（千万不要让鸡蛋遇到生水，否则很容易变质） 第三步：把晾干水分的鸡蛋放到锅中，小火烘干水分。（不要用大火，以免鸡蛋爆裂） 第四步：在煮鸡蛋的过程中，把八角、花椒、桂皮用纱布包起来。（这样可以避免香料在烧制过程中损失。而且使用纱布包起来，更方便实用） 第五步：鸡蛋煮熟后，迅速过凉（防止鸡蛋夹生），捞出控干水分。 第六步：找一个可以密封的容器，比如高压锅，把沥干水分的鸡蛋放进去，然后加入食盐和高度白酒，混合均匀，盖上盖子密封好，放一边备用。 第七步：等到24小时后，鸡蛋全部沉底，并且表面有一层薄薄的盐霜。这说明已经腌制成功了！ 做好的腌鸡蛋可以放在玻璃瓶里，拧紧瓶盖，随吃随取。 做腌鸡蛋时，有几个细节需要注意：
①整个制作过程都要保证无油无水，否则容易发霉。 所以清洗鸡蛋的时候，千万不能有水沾到鸡蛋表面。在晾干水分或者烤干水分的时候要特别注意。
②鸡蛋不要浸泡在食盐水中过夜。否则会失去营养成分，影响食用价值。
③鸡蛋不要与生姜、洋葱等辛辣刺激性调料一起保存。 因为辛辣调味品会刺激鸡蛋的新陈代谢，消耗其中含有的营养成分，产生有害物质。
④鸡蛋最好放在低温、干燥、通风的地方。温度宜控制在5摄氏度以下，相对湿度低于70％。 高糖、高盐的环境并不适合微生物繁殖，因此能很好地保持风味。