变蛋放蚝油好吃吗？
变蛋也叫皮蛋，是一道风味独特的汉族传统名菜，起源于浙北苏南一带。制作原料主要有鸭蛋、盐、苏打、浓茶等。其中以茶为原料做的最为常见（绿茶，红茶都可以），将新鲜的茶叶碾碎放入纱布中挤压出香味，与食盐一道放入锅中煎煮，待完全融化后冷却即可。 据说在古时候，人们发现鸭卵有黑色斑点时，就认为该鸭卵已经变质不能食用了，但经过一些列的实验后发现原来黑色的部分含有丰富的营养价值，此后才逐渐有了现在的皮蛋。
由于制作过程需要加入大量的食盐和氧化剂，因此口味偏咸。另外因为其中含有硫化物所以切开之后会有黑褐色的流体流出。 好的皮蛋色泽呈深琥珀色或青蓝色，且有光泽；切开后蛋白澄清，有松花粉状的结晶，蛋黄呈橙黄色，并有黑色粒状晶体沉积于表面。而品质差的皮蛋则色彩较暗淡，蛋白发黄或发绿，质地不均匀，有粘液，咸味较重。
除了味道鲜美之外，皮蛋中还含有多种具有保健作用的营养成分。首先它富含蛋白质和人体必须的8种氨基酸，而且氨基酸的比例与鸡蛋几乎一样，适合人体需求，容易被人体吸收利用，特别是孕妇及婴幼儿更适合多吃。此外还有丰富的钙、锌、铁、硒等多种微量元素。
既然如此营养，那是不是吃多了也没事呢？其实也不然，虽然吃皮蛋的好处有很多，但是其中含有较多对身体有害的物质，如氨气和硫酸胺根离子都会损伤胃肠道黏膜导致急性炎症出现，而重金属铅也会对神经系统造成损害。尤其是小孩子，抵抗力比较弱，更应该尽量少吃或者不吃。
既然这样，那还能吃什么补身体呢？其实只要平时注意科学饮食，荤素搭配，不挑食，不偏食，保证各种营养物质的摄入就能够满足人体所需。