鲢鱼肉怎么做好吃？
鱼骨和鱼头熬汤，加豆腐、笋片或榨菜末； 剩下的鱼身切丁或切片，用蛋清和淀粉抓匀后腌10分钟（这样炒出来比较嫩），热油下锅滑熟盛起待用. 大火将油煸香姜蒜粒，下郫县豆瓣炒红，然后下黄瓜丁炒香，再倒入滑好的鱼片大火翻炒几下，放入适量盐和鸡精出锅即可（如果喜欢麻辣的可以撒花椒面和葱花，或者最后淋点花椒油）. 这道菜做起来不难，关键是要注意火候和控制油温. 另外还可以做剁椒鱼头，做法是先将洗净去鳃的鱼头剖开，抹上盐码味，再在鱼头上垫放切碎的葱、姜等，最后放上剁碎的辣豆豉和剁辣椒，入锅隔水蒸20分钟左右即可.
一般鱼头大的是花鲢也叫胖头鱼，比较便宜.还有一种白鲢个头小些，味道也不错不过价格要便宜不少.
下面介绍两个简单的好吃易做的方法：
1.剁椒鱼头： 原料：鳙鱼(又叫胖头鱼)的头，剁椒，姜末，蒜末，葱花，色拉油，料酒，鸡粉，白糖少许，胡椒粉少量。 具体制作步骤如下：
1、把杀好的鳙鱼头洗净，在表面横着切上几刀，加入姜末、盐、料酒腌制一会儿备用; 2、炒锅烧热，放入3匙色拉油，把剁椒放入锅中翻炒一下，然后加入半汤匙糖提鲜，再加入少量胡椒粉，翻炒均匀后即可熄火; 3、在盘底先铺上一层切好的小葱段，再把洗净的鱼头整齐地摆放在盘中。然后把炒好的剁椒均匀地涂抹在鱼的表面; 4、锅中放水烧至沸腾，把装好盘子放在锅内，盖上锅盖，中大火蒸8分钟即可关火; 5、出锅后在表面撒上少量鸡粉，葱花，蒜末增加香味便可食用了！
2.清蒸鳙鱼： 材料：新鲜鳙鱼一条，葱，蒸鱼鼓油 1、将鱼洗净切成块状，装盘，放入姜丝，浇一点料酒，放到微波炉里高火三分钟，去掉姜，倒掉盘中余水； 2、蒸鱼豉油两勺拌成汁，葱切丝泡在水中待用； 3、热锅冷油，七成热时放花椒爆香，再放入葱姜末； 4、将爆香的葱姜片和花椒一起浇到鱼上，再浇蒸鱼鼓油； 5、起锅，起锅前洒上葱花。