卤过的鸭肉怎么炒好吃？
首先，你要确定你买的鸭是什么鸭子 比如： 桂花鸭是绍兴的著名特产之一。它以皮薄、肉嫩、肥而不腻、香味四溢、鲜咸适中、酥而不烂等特点闻名遐迩。（当然最好的还是新昌的） 但如果买的是这种，那可怎么办呢 毕竟我们不可能把一整只鸭都卤了再炒。
一、如果是上面那种肥瘦相间的，而且你家也有火锅底料的话 方法很简单 你只需要在锅里加少许油，烧热后放入两三颗冰糖，小火融化并变成焦糖色时，迅速倒入切好的鸭块，转大火炒制。当鸭肉开始变得收缩并且有香味溢出的时候，加入两勺生抽和一勺老抽提味上色，继续翻炒至上色均匀，就可以放切块的土豆和洋葱一起炒啦！最后倒上热水，没过食材就可以了。等水烧开后，放入火锅底料，中小火慢慢煮，不要搅动锅里的食物，让它们静静的吸收汤汁吧~等到汤汁变少，就可以撒入切好的葱段和香菜段提香增亮了~ 这道香辣美味、肉质鲜嫩、肥而不腻、香气扑鼻的芋儿烧鸡就做好了！
二、如果你买到的鸭是这样的 白切鸭 做法同样简单。用冷水把切好的鸭块浸泡出血水；烧开一锅清水，把鸭块放入锅中焯一下水，去除血沫；锅中放入适量植物油，烧热之后放进几颗冰糖，熬化后加入两大勺花雕酒或黄酒，然后倒入一碗冷开水，再把处理好的鸭块放进去，放姜葱，八角，桂皮，香叶，小火炖煮一个小时左右，关火让汤汁泡着鸭块入味半小时以上。 最后捞起沥干水分的鸭块，爆炒几下，就可以直接吃啦！是不是很简单~ 这样做出来的白切鸭，皮细腻有光泽，肉紧实不柴，蘸点酱油、蒜泥、葱花生吃，香嫩爽滑，唇齿留香呢。