酸菜馅包子怎么调馅好吃？
1.白菜切成小粒，要很小的那种哦！ 2.用一点点油拌一下，这样白菜就不会被挤出水了！ 3.准备一个鸡蛋，搅散后炒熟。炒蛋的时候加少许盐，这样炒出来的蛋比较入味。 4.把肉馅和炒好的鸡蛋混合在一起（这个量比较大），加入料酒、老抽、酱油、十三香、五香粉、鸡精、香油，顺着一个方向，不停地搅拌，一直搅拌到肉馅粘稠上劲儿为止。
5．倒入酸菜，拌匀即可。 6.准备好面粉，加酵母，温水和面。醒发两倍大。 7.面团揉成长条状，再分成大小相等的剂子； 8.按扁，擀成皮儿； 9.包入适量馅料； 10.收口朝下，做成包子生胚； 11.放入蒸笼里，醒发15分钟左右，然后开火，水开后继续大火蒸15分钟即可出锅食用啦~
注意事项
1.猪肉最好选择三分肥七分瘦的，吃起来口感更好些呢！我用了将近五分之一的前腿肉和四分之三的后腿肉配成的，呵呵~~个人觉得前腿的肉比较嫩点，但是肥肉少，口感会差点。不过没关系，可以加点食用油啊什么的来弥补不足哈~~~另外我还放了点虾仁在馅里面，感觉味道更加鲜美了呢……大家可以根据自己的喜好来放不同的食材嘛～
2.做包包子时，我个人不喜欢放水，我觉得那样会使包子皮变硬，影响口感。如果实在担心包子皮会干的话，可以在馅料里面加点食用油，或者用鸡蛋液代替部分的水。 3.关于发面的问题：冬天因为温度低，所以建议用温水和面。
而且不要发太久哦，发过头了包子皮会比较酸，不好吃滴。。。 我每次都是等面发起1倍多的时候就停火了，然后让它们继续在锅里发酵至2倍大的样子就OK啦^^ PS：我用的酵母是安琪的，效果不错，很值得推荐哦^_^ 4.最后提醒大家注意火候呀，一般包子生胚入锅后中火蒸15分钟就可以了(根据你包子的大小而定)，千万别蒸过了头，否则就塌陷了哦~~~~