茄子怎么拌好吃？
凉拌茄子，非常美味的一道小菜，夏天最合适的凉菜了！ 食材清单 茄子2根、蒜末适量、小米椒3个、葱花少许、香菜1颗 调料汁：一勺生抽+一勺香醋+半勺老抽+半勺蚝油+适量白糖+少量鸡精，搅拌均匀即可 烹饪步骤 步骤1 准备两根嫩一些的细长紫皮茄子切成小段放入盘中备用。
步骤2 切好的茄子放入锅中大火蒸10分钟（筷子可以轻松插入）取出放凉待用。
步骤3 准备一个干净的小碗加入蒜末，葱花和小米辣放入碗中备用。
步骤4 锅中倒入适量的食用油，油温六成热时把热油浇在辣椒和蒜上激发出香味。
步骤5 再加入适量的食盐，香油翻炒均匀。
步骤6 把搅拌好的料汁淋在茄子上即可开吃了。 小贴士 1.一定要用紫皮的茄子口感会更佳哦~ 2.茄子一定要蒸熟再凉拌口感才会更棒哟～
2013年，《北京晚报》做过一个关于紫皮茄子的专题报道 据说是当年北新泾的“老派”做法（现在估计没人这么做了） 这道美食是上海人最喜欢的下饭菜之一 小时候在老家经常看到奶奶用蒜泥和酱油、米醋拌着吃 在网上查了一下，其实这种做法流传很广 但我觉得还是这种吃法是最传统的，也是最好吃的 我觉得这道菜最适合用来做凉拌菜了 用清水洗去表面的淀粉后放入凉水中浸泡半小时以上 捞出来沥干水分备用 大蒜切成大蒜末或者用刀剁成蒜末都可以 然后加入香醋、生抽、白砂糖、辣椒油以及香菜碎调成酱汁待用 在锅中倒入适量的植物油烧热，放入切好的葱姜爆香 然后迅速把调好的酱料放进去拌匀
最后把酱汁均匀地淋到处理干净的紫皮茄子上，轻轻翻拌均匀就可以食用啦！ 希望对你有帮助~ 喜欢的话就点个赞再走吧～
