鸭蛋什么季节腌好吃？
一、腌鸭蛋用什么调料 1、盐 腌制咸鸭蛋最基础的材料就是盐，一般我们用食盐来腌制食物时，都是按照一斤水溶入五斤盐的比例，将其溶解后，再装入容器中，这样更有利于腌制。
2、白酒 我们在腌制皮蛋和咸鸭蛋的时候，都可以加入适量的白酒，因为酒精具有杀菌的效果，能够有效的防止鸡蛋或者是鸭蛋发生变质。另外，在腌制的过程中，还会产生醋酸菌，而酒精又具有杀灭醋酸菌的功能，因此加入少许的白酒，对于腌制成品的口感有着不错的增加味道。 除了加入白酒之外，我们还可以适当的加入一些味精或者白糖，都能够起到提鲜的作用哦！但是切记不要去放酱油，因为酱油中含有大量的氨基酸和蛋白质，这些物质容易滋生细菌，造成食物腐败。
二、怎么判断咸菜是否腌好了 一般来说，我们需要仔细观察咸菜的味道、颜色以及状态，来判断是否已经腌制好。
1、闻香味 因为食盐的渗透压比较高，会在短时间内杀死微生物，所以只要没有腐败的现象就说明已经腌制成功了；这个时候咸菜当中会发出一种盐菜的特殊香味，令人食欲大增。 除了观察外表之外，我们还可以打开盖子，闻一下里面的味道，如果带有特有的香味，说明就腌制成功了。
2、看颜色 成熟的咸菜色泽呈棕黄色或者黄褐色，如果是绿色的青菜制作的咸菜，那么就要注意看一下，是否是正常的绿色或者青黄色，要是出现发黑的情况，很有可能就是变质了。 3、观形态 优质的咸菜成形较好，没有出现松散现象，如果在腌制过程中，出现发霉、腐烂的情况，就不能要了。