新鲜鱼胶怎么做好吃？
1、鲜鱼片成鱼片，用蛋清和盐抓匀； 2、锅烧热后放油（多一点），放几粒花椒，出香味后放入鱼头、鱼尾、和碎鱼头煎一下，铲出备用； 3、余油里加入干辣椒段爆香，再放入姜片和大蒜片炒香，倒入开水，大火煮几分钟；
4、待汤烧开，鱼肉卷起，就可以下酸菜了。注意这时一定要用小火，否则酸菜就容易碎掉！把鱼片和鱼骨捞起来放在汤碗的两边； 5、下入豆芽。因为豆芽比较硬，所以要放在最底下。等它煮熟就可以了； 6、将汤和菜舀入装有鱼骨的碗里，最后撒些葱花即可。
我比较喜欢吃比较软的鱼肉，所以鱼片切得挺薄的。如果你不习惯咬滑溜溜的鱼片的话，可以把鱼片腌制的时候多抓一些蛋清上去，让鱼片裹上厚厚的一层蛋白浆，这样炒出来的鱼片就比较结实了。不过这样做出来的就不够滑嫩了哦~ 这个水煮鱼的调料呢是我自己试了好多次才调出来的，跟外面的水煮鱼店差不多啦~~我觉得挺好吃的，你不妨也试试看呀！ 原料：草鱼1条、黄豆芽200克辅料：鸡蛋清1个、色拉油适量、精盐2勺、料酒2勺、姜1块、葱2根、蒜4瓣、干辣椒8个、花椒1小把、淀粉少许、郫县豆瓣酱4大匙、高汤适量做法： 1.把鱼清理干净之后用刀切成薄片，然后放在碗中，撒上少许盐和半勺料酒以及半个鸡蛋清和一勺淀粉拌匀待用;葱姜蒜都切成末，干辣椒切段，豆瓣酱剁碎；
2.锅中放入适量的油烧到七成热把鱼片滑熟，鱼熟透后立即捞出放到容器中待用；
3.锅里放上适量食用油，等到油温变成七成热时将姜末、葱段、蒜末和郫县辣酱放入锅中翻炒片刻，再加入高汤煮沸；
4.把事先准备好的黄豆芽放入锅中煮至断生后把焯好的鱼片倒入锅内；
5.在汤汁中加盐调味，将鱼片充分炒匀后盛入装好菜的碗中即可开吃了。 小贴士： 1、买回来的草鱼清洗时，要先把鱼肚里的黑膜洗净，再剔除掉鱼身上的腥线（在靠近鱼尾处）。这样就可以去除大半的腥味了。 2、鱼片洗净后要用清水反复冲洗几遍，沥干水分后再加料腌制，这样才能保证成品的口感滑嫩。