什么鱼煎着好吃？
我吃过的煎炸鱼肉最棒的有两种，一种是中国南方地区的草鱼或者胖头鱼的鱼头，一种是日本北海道的三文鱼头和鲭鱼头。 先说中国的做法吧。煎鱼的火候非常重要，必须非常精确地掌握到两面的金黄程度，不能早也不能晚。因为鱼的肉质比较嫩，如果煎老了就不好吃了。我一般用中火来煎，一边煎一边不断移动鱼头，这样更容易两面均匀受热。煎至金黄色后，加入热水（冷水也行），水量以没过鱼头为止。然后就是烧汤了啦，我一般不放大料、酱油什么的，主要就是盐巴和鸡精调味就行了。等到水开了，就可以把锅盖盖上，转为小火慢慢炖15分钟左右即可出锅装盘。这种鱼头的鲜香味主要来自它本身的肉质，所以不需要其他过多的佐料去掩盖它的鲜美。这道菜的关键在于，一定要选大的鱼头，最好是胖头鱼的鱼头；而煎的火候则是要恰到好处，不然太老就不好吃了哦！哈哈~
再说日本的煎鱼。其实这个煎法跟中国的大同小异的，都是要把鱼头两面都煎至金黄色。不同的是，由于日本人的习惯不喜欢煎得太老的，所以一般都是中火慢慢地将鱼头两面都煎香就可以了，然后加入适量的热水，转小火慢慢炖煮约20分钟即可开盖起锅了~~ 当然，他们还会放点西式调味料进去，比如黑椒、蒜片等等，味道也很好～不过我个人觉得，这道菜的精髓还是在于鱼的鲜味，虽然我也加了些调味料进去，但主要还是为了提鲜，而不是为了掩盖鱼本身的味道哈。。。至于用什么鱼做比较好呢……我吃过北海道的鲭鱼做的鱼头，还有鰤鱼做的鱼头。个人觉得鰤鱼更胜一筹~~~~嘻嘻~~~ 以上，希望对你有帮助哟^^