寿司用什么材料做好吃？
首先，刺身（sashimi）和寿司（sushi）是两码事儿，虽然都是日式料理，但是做法完全不同。 刺身是将新鲜的鱼或者肉用刀切成薄片，放在碟子上进行食用；而寿司是将碎鱼、碎虾或者肉类加上酱料，放在米饼上卷起来，然后切块食用。
现在市面上的寿司，原料主要就是鱼肉和虾蟹肉，所以做好寿司的关键就是食材新鲜度和调料的味道。 好的食材=新鲜+味美。
新鲜不用多说，现在已经到了12月，东北的海鲜早已经歇菜了，现在的海产品基本上都是在海南、福建养殖或者捕捞的。能买到当天打捞的海鱼当然最好不过，如果买不到，也要买离开捕捞日期不超过2天的，太久的已经不新鲜了。
好的味道=调料适中+配料恰当。 如果没有合适的调料，我们可以自己制作，比如低浓度的清水酱油，加点儿白糖和姜末，用来拌饭就很好吃了，蔬菜可以用醋加糖浸泡后使用。但是市场上卖的调味料一般都是复合味的，很重的酱料容易掩盖食材原有的味道，所以调料的使用一定要少而精，蘸料也是越简单越好。 下面推荐几种适合做寿司的鱼和虾：
三文鱼（鲑鱼） 三文鱼属海鱼，肉质细嫩鲜美，颜色从浅橙到深橘红色，有淡淡香味。可以切成块，用少许盐腌一下，然后用油煎熟，蘸点芥末酱油吃，味道很不错噢～ 小银鲨 小银鲨又叫海蜇头，肉质肥厚，鲜嫩可口，色泽洁白明亮，是制作寿司的好原料。将小银鲨洗净后切成块状，加入葱姜汁、料酒、盐拌匀，腌渍片刻再烹制，味道更好。
八爪鱼（章鱼） 八爪鱼营养丰富，富含蛋白质、矿物质和维生素，尤其是维生素B族，含量比其他海洋鱼类要高得多。把八爪鱼清理干净切细条，用沸水焯一下，加葱花、姜丝、酱油、料酒、胡椒粉、白糖调成卤汁，放入锅中煮滚后，放凉备用。然后把米饭平铺在保鲜膜上，上面放入八爪鱼条，裹起保鲜膜捏紧成饭团即可。
黄鱼 黄鱼体形较长，鱼肉白嫩，刺较少，营养丰富。将黄鱼处理干净，抹上盐和胡椒粉腌制片刻后下油锅炸至金黄色，就可以蘸着芥末酱、辣椒酱吃起来啦！
沙丁鱼 沙丁鱼体型较小，体内无鳔，因此吸不住盘底，身体总是一摆一摆地游动，看起来特别可爱。将沙丁鱼清理干净，加入盐、生抽、葱、生姜腌渍入味后，直接摆在米饭上，再盖上盖子焖5-8分钟就好了。如果担心米饭粘锅，可以在锅中垫上葱段。
龙利鱼 龙利鱼也叫带鱼，味道鲜美，几乎没有腥味，适合各个人群食用。将龙利鱼收拾干净，用油煎至两面金黄，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和适量的水，大火煮开后再小火炖10分钟左右即可。
皮皮虾（虾蛄） 皮皮虾又称虾姑、虾公图，营养价值非常高。可以将皮皮虾清洗干净后油炸，或者直接白灼蘸佐料吃。如果油炸的话，可以在锅中放入适量植物油烧至五成热时，把皮皮虾放进去慢火炸透至熟透，捞出来沥油，最后按自己的口味撒上胡椒粉、椒盐粉等调味。
虾 虾的做法有很多，麻辣小龙虾、香辣虾尾、油焖大虾等等，在这里推荐一种最简单的做法——“盐水虾”。选新鲜活虾，用清水冲洗干净后，放入锅中，加水没过表面，大火煮沸后调小火慢慢煨熟，最后调入适量食盐和味精便可出锅装盘。