怎么做卤水好吃？
我做的卤水是不放酱油的，颜色很淡雅，味道却是相当浓郁。 材料很简单，八角、桂皮和香叶是必须的，如果有干山楂或者陈皮最好也加一点。如果味道太重，可以加点沙姜。 做卤水不一定要用铁锅，不锈钢锅同样可以。一定要先用大火把汤烧开。 汤里面可以加鸡爪、鸡翅、鸡蛋皮和豆干。我喜欢鸡爪和鸡翅，但是不能放太多，否则卤出来的鸡肉太腻。鸡蛋皮打散后倒入锅中，用筷子或者勺子迅速搅动，变成蛋花后马上关火。这样的蛋花才会嫩滑。
豆干切成薄片倒入锅中，小火煎至两面金黄，加入八角等香料继续煎，香味出来就马上关火。 这个过程叫做“爆香”。爆的香味足够，后期调味才不会夺了食材本身的味道。 所有东西下锅后，放两片姜，一小撮盐（可不用），淋料酒去腥。喜欢茶底的可以放少许红茶或乌龙茶，但我习惯最后一道工序再放。 用小火慢慢煮，一直保持沸腾状态但又不翻滚，这样食材才能入味。大概二十分钟后就可以完全入味了，然后可以移至高压锅里炖煮，时间大概一个小时左右。 我做的这个卤水可以用来烧腊，比如烧鹅和烧乳猪。做法类似盐水鹅，只不过把腌制用的生抽换成我们的卤水即可。 做好的卤水应该咸、鲜、香俱全。如果你加了太多的五香粉或者老抽，那就错了！ 好的卤水是回味的，吃过之后口腔里会有久久不散的香味。