烤鸭怎么烤好吃？
烤鸭好吃不好吃，那还了得！ 身为一个北京人，我小时候是吃全聚德、大董这些个牌子的烤鸭长大的（现在都不爱吃），后来学了厨艺，去饭店任职，吃的烤鸭也就多了起来。 什么便宜坊，全素斋，大鸭梨，小田，小香猪，九华安…你叫得上名儿和叫不上名儿的烤鸭店我都吃过，说句烤鸭界的胖子真不为过。 但要说最难忘的烤鸭，还得属某连锁餐厅的烤鸭。
这个烤鸭的做法其实非常简单，就是在烤鸭上刷酱，再卷饼吃。但就是这么简单的步骤，却能让鸭肉酥烂入味，表皮脆而不焦，配上葱丝姜米黄瓜条一同食用，甜面酱的醇厚，白糖的清香，让唇齿与美食来了一次完美的邂逅。
说起这个烤鸭，就要说道这烤鸭的“炉烤”。很多烤鸭都标榜着自己用的是烧炭炉子来烤制的，实际上并不是这样。 我见过的真正的炭炉烤鸭，是把鸭子放在铁网上烘烤的。就像烧烤一样，只不过速度相当快，几分钟就熟了。这种烤鸭由于火候很难掌握，很容易把鸭子烤糊。现在的烤鸭店几乎都已经改用电烤箱了。
个人认为电烤箱制成的烤鸭少了炭火的味道，但是更加方便。 想要吃到好吃的烤鸭，除了好的食材之外，还得要有好的制作技艺，好的器具，这样才能将烤鸭美味发挥到极致。