家常鲤鱼怎么做好吃？
1、选鱼 做红烧鲤鱼的鱼最好选择750g左右规格的，太大不容易入味，太小味道不够醇厚。购买时请挑眼睛清澈明亮、皮肤紧贴鳞片的鲤鱼。
2、杀鱼 回家后用清水冲洗干净，在鳃盖和尾部各切一刀，将内脏彻底清除（尤其是肠内污物）后冲干净备用。
3、配料 葱姜蒜切片，干辣椒切段去籽，花椒一小把备用。
4、腌鱼 用少许食盐抹遍鱼身内外，轻轻搓揉一下，盖上盖子或盖子上面覆一层保鲜膜，腌制2个小时以上。（这一步是去腥提香的关键所在）
5、炒糖色 锅中放两勺油，加冰糖或者白糖小火加热化开，等到颜色变成棕黄色，关火盛出备用。
6、煎炸 热锅凉油（植物油或者黄油都可以），下鱼煎至两面金黄（这个过程比较费时，要注意控制火候，火太大了容易焦），捞起备用。
7、焖煮 锅内留底油，放入花椒、干辣椒段和葱姜片爆香，加入两大勺生抽和一勺老抽，以及刚才熬好的糖色，大火烧开转中火焖煮十分钟。
8、勾芡 最后根据汤汁多少添加适量水淀粉（注意一定要少量多次添加），收汁至浓稠即可出锅。 这样做出来的鱼肉外酥里嫩，滋味醇美，而且一点也不腥。