川味香肠怎么炒好吃？
川菜有“一辣二麻三酸”之说，因此想要做出一道好吃的川味香肠，就要在“辣”“麻”“酸”上下功夫。 首先说说“香辣”，辣椒在烹饪中的运用极其广泛，而用干辣椒做食材，最能体现川菜的辣味儿。但是直接用干辣椒来爆锅的话，会出现过于辣和不香的问题。需要将其进行处理才行。
我在这里给大家提供两种处理方法：
1、将辣椒切成小段，用料理机打成辣椒糊（或者用勺子背碾成泥）；锅内烧油，油热后倒入打好的辣椒糊，小火熬至浓稠，装入容器内，冷却后放到冰箱里冷藏保存。这样做出来的辣椒酱用来做菜，咸淡刚好合适。
2、将青红辣椒洗净去籽切成圈，加入盐、味精和白糖腌制20分钟入味。再用纱布包好挤出水分备用。这样处理的辣椒用于制作菜肴，咸度适中，微辣带甜。
下面来说说“麻辣”。说到麻辣必然要提到花椒。不过这里大家需注意一点：食用椒以新鲜的“青花椒”为最佳。因为青花椒的颗粒较小，香味浓郁，并且富含叶绿素，颜色呈鲜绿色，这样的花椒用在烹饪中能起到非常好的提香效果。 而红花椒的香味也是毋庸置疑的，但是它的着色效果比青花椒更胜一筹，且含有一定数量的花青素，对于抗氧化的功效也十分显著。所以红花椒适用于需要上色重的菜肴以及需要持久保鲜的凉拌菜等。 在调制川味酱汁的时候也可以加入少许的花椒粉，既能起到增香味的效果，也不会过于抢味。而用花椒粉直接炒菜的做法是极不可取的，因为它极易掉色，会使得菜品发黑。
最后说一说“酸辣”。谈到酸味可就不得不提一下四川独有的调味品——泡菜。用泡菜来做调料，是最能够体现川菜酸辣风味的一个典型例子。 除了泡菜以外，酸辣的风味还可以由泡姜、泡萝卜、泡蒜等来打造。比如著名的泡菜坛子菜——“泡菜肉丝”，就是用泡菜、泡姜、泡萝卜与肉丝一起炒制的菜肴，酸辣适口，韵味十足。