牛皮怎么做才好吃？
牛头皮肉（我习惯把牛里脊称为“瘦肉”，牛脖子后面那块带脖子的肉叫“肉头”） 1、泡血水，放料酒和盐，然后反复抓洗几次，冲净； 2、焯水，放葱姜，不用焯水太狠，不然就老了，焯完用凉水冲凉，控干备用； 3、准备调料汁，生抽酱油二勺半，老抽酱油一勺，白糖半勺（根据个人喜好增减），醋少许，胡椒粉少许，五香粉少许，鸡精少许，清水适量调匀成调味汁备用； 4、热锅温油，下八角和桂皮小火煸炒出香味，放入肉皮，翻炒至微黄，依次下入葱蒜姜，辣椒，花椒继续翻炒；
5、倒入调味汁，大火烧开转小火烧煮约30-40分钟直至汤汁收浓，即可关火，起锅前调入适量味精翻拌均匀装盘即成。 最后一个步骤是撒点香葱末再端上桌，开吃！ 要点提示： 这个菜比较费时费火，建议一次多做些，晾凉了以后分成小份装袋放冰箱冷冻保存。下次吃的时候不必化冻，直接加热就好，味道一样棒哒~ 个人觉得这道菜比肉皮冻要更好吃一些，尤其是炒制过的肉皮更是软嫩入味，嚼起来Q弹有嚼劲～当然，如果你不喜欢炒的太过的话，也可以省去第三步的炒料环节，只将调味料用水调成味汁淋入锅里，效果也不差哦~~