肉末怎么卤好吃?

王宝忠王宝忠最佳答案最佳答案

我是很爱吃肉的人,以前是吃肉不怕胖那种(现在胖了怕了),所以关于肉的做法我尝试过很多,也总结了一些经验,今天就把这个卤肉方法分享给大家。 先来说说卤肉需要的材料吧。

1.五花肉500g左右 2.大葱一根,生姜两块

3.八角两颗,桂皮一块,香叶两片

4.料酒适量,生抽、老抽各半汤勺

5.白砂糖一勺 接下来就是制作过程了。 第一步:将上述食材准备好之后,我们先把肉清洗干净,然后冷水下锅,加入葱姜片和料酒去腥,大火煮开之后煮三分钟,然后将浮沫撇掉,继续炖煮半个小时;

第二步:锅中放入冰糖,小火炒糖色,直到变成焦糖色,然后倒入开水,同时加入所有香料,然后搅拌均匀,盖上盖子中小火炖一个小时; 在炖制的过程中我们需要不断的去搅拌,以免糊底。等一个小时之后,汤汁已经变成了亮晶晶的琥珀色,而且香味四溢,这个时候我们就可以把肉捞出来备用; 很多人卤出来的肉颜色特别发黑,其实这是没有掌握好技巧的缘故。我们在炒糖色的时候一定要注意温度,不能用太高温的火,这样很容易把糖炒焦,影响口感。另外就是冰糖的量要根据个人喜好来放,喜欢甜一点的可以多放一些。

第三步:热锅烧油,油温达到六成热时,把切好的葱姜蒜放入锅中爆香,然后下入刚才焯过水的猪肉,一直翻炒至出油,而且表面微微焦黄就可以盛出来了。

第四步:准备一个干净的罐头瓶,先把所有的香料放进去,然后倒入烧肉的料汁(保留部分汤汁),再均匀地铺上炸过的肉片,最后倒入黄酒或者白酒,盖子盖紧后,放到阴凉通风处腌制一晚上就可以了。 如果当天做不了,也可以放在电饭煲里密封好,保温效果也是不错的哦!

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