地菜怎么吃好吃？
地菜就是荠菜（Cichorium intybus），一种常见的野菜，在田野、路边、山坡上都有分布。 作为野菜，地菜的食用方法有很多，最经典的吃法是做成馅儿，用油炒着吃。 地菜和韭菜类似，有比较浓郁的香味，用来做馅儿，可以调和各种肉的腥味。 用地菜做的饺子、包子等，清香可口，味道极佳。
用热水焯一下，也可以把地菜里面的草酸去除，然后拌上面粉做煎饼吃，也可以把地菜切碎放到面糊里，做成鸡蛋煎饼或者菜盒子。 有些地区的人会用地菜包饺子或者包子，不过我还没试过，所以就不细说了。 用猪油渣和地菜一起炒，也是很经典的做法之一，但是现在的年轻人可能不太喜欢吃猪油，所以就很少这么做。 我最喜欢的做法是把地菜洗干净，沥干水分，然后用适量的油煸炒，等到水气彻底干掉之后就可以盛出来了，这样可以保证地菜的口感更爽脆，而且不会炒老。 炒熟的地菜，可以用来凉拌，加上一些佐料，酸辣爽口，也是一道不错的下酒菜。 有些人会用地菜来煮汤，比如鸡汤或者是鱼汤，其实我觉得这样做有点浪费食材了，因为地菜的鲜味本身就很浓郁，再放进浓汤里面，反而尝不到多少鲜味了。如果确实喜欢喝地菜汤的，可以用素高汤来做。
除了做菜以外，地菜还有很多其他的用法。 比如可以像香椿一样，做成香椿饼。或者打蛋花，做煎饼。 还可以腌成咸菜吃，或者在烧肉的时候当调料使用。 地菜的营养价值也是毋庸置疑的，它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养物质。尤其是钙的含量很高，每100克荠菜含钙量高达294毫克，比豆腐还高。另外，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
总之，地菜是一种值得深入开发的资源，具有很高的利用价值。