怎么炒蟹排好吃？
食材： 蟹腿200g、油适量、盐适量、白酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡精适量 做法： 1.准备好一只新鲜的螃蟹，清洗干净，去掉内脏和不能吃的部位（剪掉蟹壳尖部，用牙刷刷干净）。
2.用刀背轻轻的敲开蟹腿上的关节处，使它更容易入味儿；同时把切好的姜末放在小碟里，倒入适量的海鲜酱油搅拌匀均，做成姜醋汁。 3.锅里注入清水，加入一勺白糖，调成糖色备用。
4.炒锅置于火上，注入食用油，烧至五六成热的时候，把调好味的蟹腿放入锅中炸熟至金黄酥脆后捞出控油。 5.将锅中多余的油脂倒出，留少量的底油即可。然后放入切好的大葱段和青椒片煸炒出香味。
6.倒入炸好的蟹腿，快速的翻炒均匀。 7.根据个人的口味调入适量的食盐、胡椒粉、生抽。再调入少许的白酒去腥增香。
8.快速翻炒几下就可以出锅装盘了。
小贴士： 1、买回来的活螃蟹要立刻放水里养着，否则它会死掉的。注意不要浸泡在冰水当中，这样会导致它消化液的分泌停滞，影响口味。 2、清洗螃蟹时，最好用清水冲洗干净，再用牙刷刷洗一下背面和脚缝中不易被看到的污垢位置。
3、蒸熟的螃蟹不宜放置过久，以防肉质变干、颜色发暗，导致口感变差。 4、喜欢吃辣的，可以切一些小米椒圈或者二荆条辣椒圈加到酱汁里面一起炝香。