中翅膀怎么烧好吃?

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首先得说的是,在北方,“烧”这个字一般表示烹制的菜肴口味偏咸香,而南方则一般表达为“炒”。 这里说的中翅指的是鸡翅中,这部分的鸡肉肉质细嫩、多汁,但是缺乏油腻感,最适合油炸和烧烤。 用“烧”的方法来制作中翅,从字面上理解就是先炸后炖或酱制。我比较赞同“炖”的做法,因为“烧”本身就有烧熟的意思,如果再加一个“烤”或者“炒”的味道,那就和“炖”没有区别了。

1.原料处理 中翅洗净,在背部划两刀方便入味;姜切片,葱打成结(后面会用纱布包起来)。 2.腌制 中翅放入盆中,加入酱油、料酒、白糖、五香粉和姜片,搅拌均匀后,盖上盖子腌渍三个小时。期间需要翻动几次,使其均匀入味。 3.油炸 捞出腌好的中翅,沥干水分备用。锅内多放些油,烧至七成热,放入中翅,炸至金黄酥脆后捞出控油待用。 4.炖制 将炸好的中翅摆入砂锅中,放入冰糖、醋和豆瓣酱,小火炖煮。炖煮的过程中要不断撇去浮沫,并不断地搅拌。等到汁水变得浓稠,表皮变成漂亮的琥珀色就可以了。 如果喜欢软嫩一点口感的,可以先关火让汤汁自然冷却以后再出锅,这样会让鸡翅的口感变得更软烂。 做好的中翅可以直接食用,也可以配上辣椒面、花椒面等调料蘸着吃~香辣过瘾!真是一盘下饭菜呀!

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