锅贴怎么做才香脆好吃？
锅贴是流行于华北和东北地区的特色传统小吃，以酥脆、鲜香、薄皮大馅儿著称。 说到锅贴就不得不提著名的“天津三绝”——包子、炸糕、锅贴。 这三绝合称“津门素有三绝”或“天津三烤”。 不过说起锅贴，大多数人印象里应该都是饺子形状的。但实际上，正宗的锅贴应该是圆形的（也可能是其他形状的），并且有薄薄的底部。
在制作上，锅贴与煎饺略有区别。做法是将面团擀成薄片，均匀地抹上一层油，然后将两片重叠在一起，用刀切成三角形的剂子，包上馅儿，做成像饺子一样的形状。 下锅时，要用手勺不断地按压煎饺，使其底部能够充分受热，变得金黄酥脆，底部产生硬壳。
我最喜欢的是用猪肉大葱加芝麻做馅料儿的锅贴，一口咬下去，酥脆可口，葱香四溢；再配上一碗豆浆，妙极啦！ 想要做出好吃的锅贴，最重要的就是要选对食材。优质的面粉，新鲜的肉馅和酱料，清脆的黄瓜丝和嫩绿的韭菜都是不可缺少的。
下面推荐的做法来自下厨房用户“辛集老妖”，感谢他的分享~ 有感兴趣的小伙伴可以试试呦～
用料： 中筋面粉300g、开水135ml左右、凉水75ml、盐2.5g、食用油适量。（用来擦锅底，避免粘锅） 小料： 大葱一根、姜一块、八角两颗、桂皮一块、香叶三片、生抽40ml、老抽15ml、冰糖20克、白酒20ml。
步骤： 1. 和面。将面粉放入盆中，开窝，中间扒个洞，倒进开水，边倒边搅，再加入少许凉水和成面团。（切记：一定要用开水，否则面活不上劲儿。） 盖上盖子，饧30分钟。
2. 做馅儿。大葱和姜剁碎，与八角、桂皮、香叶一起放进锅中，加清水煮十几分钟，让香料的味道进入汤汁中。 加入生抽、老抽、冰糖和白酒拌匀，放在一旁入味儿。
3. 醒面。这时可以准备其他的材料了——黄瓜切丝备用，豆腐泡对半切开，香菇去根切丁。 等到面团饧得刚刚好，就可以进行包制了。先搓成长条状，分成大小均匀的剂子。然后按下饺子皮的做法，把口捏紧，放一边备用。
4. 炒馅儿。锅中放油，烧至五成热时将调好味的馅料下入锅中，用筷子不断搅拌。等到所有的原料都混合均匀且熟透后，盛出待用。
5. 烙饺。平底锅刷一层油，把水饺摆入锅中。小火煎至底部定型并泛黄，倒入小半碗水，盖上盖子焖几分钟。看到水分快干的时候，开大火收至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅享用了。