在么炒凉粉好吃？
本人陕西西安的，夏天最爱吃的是炒凉粉，做法简单、酸辣开胃，一顿能吃两大碗。 首先选一些质量比较好的凉粉，超市一般有售，回家切成块儿，里面可以放点菠菜或者豆芽菜之类的蔬菜一起炒。切一点葱花和香菜末备用。 炒之前把切好的凉粉放入开水锅中焯一下，去去腥味，然后沥干水分待用。 锅内加入多一点的油，烧热后放入葱花和香菜末爆锅，然后加入一勺剁辣椒、适量生抽和白醋搅拌匀了，接着倒入凉粉大火爆炒片刻，最后加盐调味即可。
这样炒出来的凉粉红绿相间，非常养眼，而且香辣酸爽，特别开胃，夏天没胃口的时候来一盘，再搭配着冰镇的啤酒，那感觉简直太美妙了！ 对了，我在炒凉粉的时候会加入一些淀粉和水调开的芡汁进去勾个薄芡，这样可以使凉粉的口感更润糯一点儿。喜欢脆嫩口感的可以不用勾芡。