马兰怎么腌好吃？
我们老家有俗语，叫“八月半晒马兰头”。意思是立秋后月亮最圆的时候把马兰头晒干。当然现在有人用电风扇、空调来代替阳光自然晾干，但也无法做到像以前那样彻底风干了。现在的马兰头都带一点点湿气，这一点点湿气正给了马兰头特殊的香味和口感。所以我觉得用现在的技术和方法腌制马兰头是难以获得最佳的口味的。
下面简单说说如何挑选马兰头和如何腌制？ 首先要挑选新鲜摘下的嫩马兰头（过了夏天再去挖马兰根吃可就太浪费了），看颜色要鲜绿，且水分充足；其次观察叶片是否完整、无虫眼，最好选择叶片完整的；最后用手捏一下，感觉有弹性而且不易碎的比较好。当然如果买到已经晒干的马兰头，先用水浸泡至变软也是可以用的。
下面简单说一下腌制的方法。我小时候看到家里大人都是将晒干的马兰头用清水反复冲洗干净，然后挤干水分（这个过程有点像洗牛仔裤的过程哦）。接着锅里不放油，小火干炒，直到炒出马兰头特有的香气时，就可以加酱油、糖和水煮开，待凉后加香油和葱花拌均匀了即可食用。 不过我用微波炉的做法就非常简单了。
我把洗净的马兰头擦干水，用适量生抽、老抽、白糖拌匀后放进微波炉专用碗内加盖，放入微波炉内高火三分钟取出，等到温温热的时候就加了少许麻油搅拌下就可享用了！ 你也可以试试其他做法，比如油炸、爆炒等。只要把马兰头煮透焖熟，保持它的青翠色泽就行啦！